Szczegóły przepisu

Wskazówki

1. Boczek wieprzowy pokroić w 3 cm paski
2. Rozpuścić sól i sodę oczyszczoną w wodzie i zalać wieprzowinę przez 12 godzin.
3. Brzuch osuszamy i zamykamy w pojemniku folią spożywczą. Zrób dziurę w folii i za pomocą wędzarki dokładnie wędź wieprzowinę.
4. Ustaw piekarnik na tryb kombi na 65°C i piecz przez 6 godzin.
5. W międzyczasie lekko podsmaż szalotkę, chili i awokado, a na koniec dodaj limonkę. Zmiksuj i wykończ guacamole pomidorem i kolendrą.
6. Na patelni o grubym dnie, na kuchence, rozgrzej smalec do 150°C i obsmaż kawałki brzucha
przez 8 minut. Odstawić i pozostawić do ostygnięcia, zachowując smalec.
7. Podgrzej smalec do 190°C i ponownie smaż kawałki boczku przez 3 minuty.
8. Podawać z kawałkami awokado i limonki.