Szczegóły przepisu

Name: Kwaśna zupa rybna
Yield: 8
Cuisine: Włoska
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Ryba Kwaśna zupa rybna

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Ryba

Kuchnia: Włoska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
95 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb kombi

50 %

Zakończone przez odliczony czas

00:40 gg:mm

80 °C

100 %

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa	Wartość	Jednostka
skalniak	300	g
ryba skorpion	300	g
ryba	300	g
ogar gładki (mały rekin), oczyszczony i wypatroszony	300	g
barwena czerwona, łuskowata i wypatroszona	300	g
żabnica	300	g
makrela	300	g
ray, oczyszczone i wypatroszone	300	g
johna dory’ego	300	g
krewetki	300	g
krewetki modliszkowe	300	g
kalmary	300	g
małże	300	g
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia	30	ml
cukier semoliny	15	g
biały ocet winny	100	ml
czerwona cebula	1	sztuk
gałązka pietruszki	10	g
zielone pomidory	1	kg
zielona papryka	1	sztuk
ząbki czosnku	3	sztuk
sól	3	g
chili w proszku	1	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	574 kJ
Węglowodany	18,1 g
Tłuszcz	18,8 g
Białko	108,8 g
Woda	0 g

Wskazówki

1. W dużym glinianym garnku zmiękcz cebulę, dodaj cukier
i deglasuj octem na dużym ogniu
2. Smaż kałamarnice, zmniejsz ogień
i duś przez 5 minut
3. Dodaj pomidory, zieloną paprykę, czosnek,
papryczkę chili i szczyptę soli. Przykryj pokrywką
i duś przez 30 minut
*ząbki czosnku, przekrojone na pół, bez łupin i drobno posiekane
4. Zdejmij z ognia i odłóż kałamarnice na bok
5. Ustaw piekarnik na tryb combi w 80°C
6. Układaj w garnku widelca morskiego, rybę skorpionową, rybę wyrzutnię,
małego rekina, świnkę morską, rybę mnicha, makrelę, płaszczkę
i rybę John Dory
7. Następnie ułóż kałamarnice na wierzchu, a małże
na kałamarnicach. Przykryj pokrywką
8. Piecz przez 40 minut lub do momentu,
gdy małże się otworzą, a ryba się ugotuje
9. Skoryguj przyprawy, podziel
i posyp natką pietruszki
10. Najlepiej podawać z opiekanym chlebem
*wszystkie ryby oczyszczone i wyfiletowane
*krewetki-modliszka, oczyszczone i przekrojone na pół wzdłuż
*krewetki-oczyszczone i przekrojone na pół wzdłuż

Polecane akcesoria

Emaliowany pojemnik gastronomiczny