Szczegóły przepisu

*gołębie, oskórowane, bez kości i pokrojone w kostkę
1. Nagrzej piekarnik na parze do 63°C.
2. Zamknij ptaki w woreczkach sous vide razem z roztopionym masłem, cebulą, laską cynamonu, imbirem, kurkumą i bulionem z kurczaka.
3. Gotuj przez 40 minut, doprawiając do smaku.
4. Usuń laskę cynamonu.
5. Odsącz bulion z woreczków sous vide, zachowując 200 ml.
6. Podgrzej bulion i wbij jajka, ubijając na małym ogniu, aż uzyskasz kremową konsystencję.
7. Posmaruj pojemnik GN o pojemności ½ masłem i połóż jedną warstwę ciasta. Ponownie posmaruj masłem i powtórz proces pięć razy.
8. Połącz cukier, cynamon w proszku i migdały, a następnie nałóż na ciasto.
9. Wlej warstwę mieszanki jajecznej, używając połowy.
10. Nałóż cztery kolejne warstwy ciasta warka.
11. Zrób warstwę farszu z gołębia i przykryj warstwą pozostałej mieszanki jajecznej.
12. Przykryj resztą ciasta.
13. Połóż na wierzchu mięso gołębia. Dodaj pozostałą mieszankę jajeczną i więcej bulionu. Przykryj pozostałym ciastem, smarując każdą warstwę masłem jak wcześniej.
14. Ustaw piekarnik na suche ciepło (prędkość wentylatora 2) do 140°C.
15. Gotuj przez 30 minut.
16. Podnieś temperaturę do 180°C używając funkcji Złoty Dotyk.
17. Gotuj przez kolejne 10 minut.
18. Posyp cukrem pudrem na wierzchu.