Szczegóły przepisu

Wskazówki

* gołębie, pozbawione skóry, bez kości i pokrojone w kostkę
1. Nastaw piekarnik na parę na 63°C.
2. Zapieczętuj ptaki w torebkach sous vide razem z roztopionym masłem, cebulą, laską cynamonu, imbirem, kurkumą i bulionem z kurczaka.
3. Gotuj 40 minut, odpowiednio dopraw.
4. Wyjmij laskę cynamonu.
5. Odcedź bulion z torebek sous vide, zachowując 200ml.
6. Rozgrzać bulion i wmieszać jajka, ubijając na małym ogniu do uzyskania kremowej konsystencji.
7. Posmaruj pojemnik ½ GN odrobiną roztopionego masła i połóż jeden arkusz ciasta. Ponownie posmaruj masłem i powtórz proces pięć razy.
8. Połączyć cukier, cynamon i migdały i wyłożyć na ciasto.
9. Wylać warstwę masy jajecznej, wykorzystując połowę.
10. Ułóż jeszcze cztery arkusze ciasta warkowego.
11. Ułożyć warstwę farszu z dyni i przykryć warstwą pozostałej masy jajecznej.
12. Przykryj resztą ciasta.
13. Połóż na wierzchu mięso dyni. Dodaj pozostałą masę jajeczną i więcej bulionu. Przykryj resztą ciasta, smarując każdy arkusz masłem jak poprzednio.
14. Ustawić piekarnik na suche ciepło (prędkość wentylatora 2) na 140°C.
15. Gotuj przez 30 minut.
16. Podnieś temperaturę do 180°C korzystając z funkcji Golden Touch.
17. Gotuj przez kolejne 10 minut.
18. Posyp wierzch cukrem pudrem.