Szczegóły przepisu

Drób Ciasto gołąbkowe

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Drób

Kuchnia: Angielska

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 70 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:40 gg:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:30 gg:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
GoldenTouch
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

Składniki - ilość porcji - 0

Nazwa Wartość Jednostka
gołębie 4 sztuk
masło 50 g
czerwona cebula 1 sztuk
laska cynamonu 1 sztuk
wywar z kurczaka 200 ml
cukier semoliny 8 g
migdały 100 g
jaja kurze 6 sztuk
cukier puder 10 g
ciasto warka 500 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 3, 7, 8
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 0 kJ
Węglowodany 0 g
Tłuszcz 0 g
Białko 0 g
Woda 0 g

Wskazówki

* gołębie, pozbawione skóry, bez kości i pokrojone w kostkę
1. Nastaw piekarnik na parę na 63°C.
2. Zapieczętuj ptaki w torebkach sous vide razem z roztopionym masłem, cebulą, laską cynamonu, imbirem, kurkumą i bulionem z kurczaka.
3. Gotuj 40 minut, odpowiednio dopraw.
4. Wyjmij laskę cynamonu.
5. Odcedź bulion z torebek sous vide, zachowując 200ml.
6. Rozgrzać bulion i wmieszać jajka, ubijając na małym ogniu do uzyskania kremowej konsystencji.
7. Posmaruj pojemnik ½ GN odrobiną roztopionego masła i połóż jeden arkusz ciasta. Ponownie posmaruj masłem i powtórz proces pięć razy.
8. Połączyć cukier, cynamon i migdały i wyłożyć na ciasto.
9. Wylać warstwę masy jajecznej, wykorzystując połowę.
10. Ułóż jeszcze cztery arkusze ciasta warkowego.
11. Ułożyć warstwę farszu z dyni i przykryć warstwą pozostałej masy jajecznej.
12. Przykryj resztą ciasta.
13. Połóż na wierzchu mięso dyni. Dodaj pozostałą masę jajeczną i więcej bulionu. Przykryj resztą ciasta, smarując każdy arkusz masłem jak poprzednio.
14. Ustawić piekarnik na suche ciepło (prędkość wentylatora 2) na 140°C.
15. Gotuj przez 30 minut.
16. Podnieś temperaturę do 180°C korzystając z funkcji Golden Touch.
17. Gotuj przez kolejne 10 minut.
18. Posyp wierzch cukrem pudrem.