Szczegóły przepisu

1. Do robota wsypujemy mąkę, na jedną stronę misy dodajemy sól i cukier. Drożdże kruszymy na drugą stronę misy.

2. Dodajemy zimną wodę, wybieramy hak do ciasta i na średnich obrotach mieszamy ciasto przez ok. 10 minut. Powinno być ładnie elastyczne. Jeśli nie jest, dodajemy trochę mąki.

3. Gotowe ciasto natychmiast owijamy w folię spożywczą i odkładamy na godzinę do lodówki. Po godzinie wałkujemy ciasto na oprószonej mąką powierzchni na prostokąt.

4. Między dwoma arkuszami papieru do pieczenia wałkujemy zimną kostkę masła. Następnie kładziemy ją na rozwałkowane ciasto. Kostka masła powinna być w stosunku do ciasta połowiczna, abyśmy mogli ciastem (na którym nie ma masła) przykryć rozwałkowane masło.

5. Ciasto kilka razy wałkujemy, aby masło się wchłonęło. Zawsze wałkujemy, następnie składamy ciasto i ponownie wałkujemy. Proces powtarzamy co najmniej dziesięć razy.

6. Ciasto maślane znowu owijamy w folię spożywczą i ponownie odkładamy do lodówki, aby odpoczywało przez godzinę.

7. Wyjmujemy z lodówki i ponownie wałkujemy ciasto kilka razy - co najmniej 3x składamy i znowu wałkujemy. Dbamy o staranne wałkowanie, jest to niezbędne, aby masło naprawdę dobrze wchłonęło się w ciasto. Następnie ciasto owijamy w folię spożywczą i zostawiamy na godzinę w lodówce.

8. Po godzinie ponownie wałkujemy w ten sam sposób, owijamy w folię spożywczą i teraz zostawiamy przez noc lub przynajmniej 8 godzin na odpoczynek w lodówce.

9. Po schłodzeniu dzielimy ciasto na 2 równej wielkości kawałki, które wałkujemy na prostokąty. Nożem wycinamy w nich wąskie długie trójkąty, które zwijamy od szerokiego końca do wierzchołka, a brzegi lekko zaginamy, aby miały kształt rogalika croissantowego.

10. Croissanty układamy na blachach wyłożonych papierem do pieczenia i pozostawiamy je na 1,5–2 godziny do wyrośnięcia, aż objętość podwoi się. Na koniec smarujemy je jajkiem.

11. Pieczemy według wcześniej podanego programu. Gorące croissanty najlepiej studzić na kratce.