Szczegóły przepisu

Pieczywo Bagietka

22. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Pieczywo

Kuchnia: Francuska

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 225 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:05 gg:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:16 gg:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 3

Nazwa Wartość Jednostka
zwykła mąka pszenna 315 g
suszone drożdże piekarskie 8 g
sól 16 g
woda 180 g
olej roślinny 10 g
drożdżowo-polski 0 g
zwykła mąka pszenna 180 g
woda 180 g
suszone drożdże piekarskie 3 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1
Minerały: Cu, Mg, P
Witaminy: A, C, D, E, K

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 629,7 kJ
Węglowodany 121 g
Tłuszcz 6,9 g
Białko 19,8 g
Woda 0 g

Wskazówki

1. Najpierw przygotowujemy zakwas. W misce wymieszaj szczyptę drożdży instant z letnią wodą, mąką i wyrób gładkie ciasto. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin. W tym czasie drożdże zwiększą swoją objętość, utworzą na powierzchni dużą ilość pęcherzyków, będą płynne i lepkie.

2. Po 12-16 godzinach w dużej misce wymieszaj drożdże instant, mąkę, sól, letnią wodę i przygotowaną pastę (zakwas). Za pomocą ugniatarki wyrobić gładkie ciasto (ok. 5-10 minut), ale może wydawać się lekko lepkie. Ciasto przełożyć do naoliwionego plastikowego pojemnika, zamknąć pokrywką lub przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na 45 minut. Po 45 minutach chwyć wyrośnięte ciasto zwilżonymi dłońmi, rozciągnij je i złóż w lewo, w prawo, w dół i w górę.

3. Złożone ciasto przykryj pokrywką, odstaw na kolejne 45 minut i powtórz składanie jeszcze raz. Ponownie przykryj pokrywką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na ostatnie 30 minut. Wyrośnięte ciasto przekładamy na posypaną mąką bułkę i dzielimy na 3 równe części, z których formujemy bułeczki. Przykryj je ręcznikiem i odstaw na 10 minut.

4. Następnie każdą bułkę formujemy w prostokąt, z którego formujemy bagietkę. W ostatnim etapie palcami rozwałkowujemy ostateczny kształt bagietki rolując od środka na zewnątrz.
Złóż bagietki łączeniem do góry na oprószonej mąką ściereczce lnianej. Stworzymy magazyn pomiędzy poszczególnymi bagietkami. Bagietki przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.
Bagietki natnij żyletką w kilku miejscach na głębokość około 5 mm. Lekko przechyl brzytwę.

5. Piec w powyższym programie. Po upieczeniu bagietki ostudzić na metalowej kratce.

Polecane akcesoria

Perforowana blacha aluminiowa pokryta teflonem

Perforowana blacha aluminiowa pokryta teflonem