Szczegóły przepisu

1. Najpierw przygotujemy zaczyn (poliš). W misce mieszamy szczyptę drożdży instantnych z ciepłą wodą, mąką i wyrabiamy gładkie ciasto. Miskę zakrywamy folią spożywczą i pozostawiamy na 12–16 godzin w temperaturze pokojowej. W tym czasie zaczyn zwiększy swoją objętość, na powierzchni utworzy wiele bąbelków, będzie płynny i lepkawy.

2. Po upływie 12–16 godzin w większej misce mieszamy drożdże instantne, mąkę, sól, ciepłą wodę i przygotowany poliš (zaczyn). Robotem wyrabiamy gładkie ciasto (ok. 5–10 minut), które może się wydawać lekko lepkie. Ciasto przekładamy do natłuszczonej olejem plastikowej miski, przykrywamy pokrywką lub folią spożywczą i pozostawiamy na 45 minut w temperaturze pokojowej. Po upływie 45 minut uchwytujemy wyrośnięte ciasto zwilżonymi dłońmi, rozciągamy je i przekładamy w lewo, w prawo, w dół i w górę.

3. Przełożone ciasto przykrywamy pokrywką, pozostawiamy na następne 45 minut i jeszcze raz powtarzamy przekładanie. Ponownie przykrywamy pokrywką i pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia na ostatnie 30 minut. Wyrośnięte ciasto wykładamy na posypany mąką stół i dzielimy je na 3 równe części, z których formujemy bułeczki. Zakrywamy je ściereczką i pozostawiamy na 10 minut.

4. Następnie każdą bułeczkę formujemy w prostokąt, z którego kształtujemy bagietę. W ostatniej fazie palcami formujemy ostateczny kształt bagietki, wałkując od środka na zewnątrz. Bagietki układamy szwem do góry na posypanej mąką lnianej ściereczce. Między pojedynczymi bagietkami tworzymy przestrzeń. Bagietki przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 1½ – 2 godziny do wyrośnięcia. Bagietki w kilku miejscach nacinamy żyletką do około 5 mm głębokości. Żyletkę lekko pochylamy.

5. Pieczemy w programie podanym wcześniej. Po upieczeniu pozwalamy bagietkom ostygnąć na kratce.