Szczegóły przepisu

1. Najpierw przygotowujemy zakwas. W misce wymieszaj szczyptę drożdży instant z letnią wodą, mąką i wyrób gładkie ciasto. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin. W tym czasie drożdże zwiększą swoją objętość, utworzą na powierzchni dużą ilość pęcherzyków, będą płynne i lepkie.

2. Po 12-16 godzinach w dużej misce wymieszaj drożdże instant, mąkę, sól, letnią wodę i przygotowaną pastę (zakwas). Za pomocą ugniatarki wyrobić gładkie ciasto (ok. 5-10 minut), ale może wydawać się lekko lepkie. Ciasto przełożyć do naoliwionego plastikowego pojemnika, zamknąć pokrywką lub przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na 45 minut. Po 45 minutach chwyć wyrośnięte ciasto zwilżonymi dłońmi, rozciągnij je i złóż w lewo, w prawo, w dół i w górę.

3. Złożone ciasto przykryj pokrywką, odstaw na kolejne 45 minut i powtórz składanie jeszcze raz. Ponownie przykryj pokrywką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na ostatnie 30 minut. Wyrośnięte ciasto przekładamy na posypaną mąką bułkę i dzielimy na 3 równe części, z których formujemy bułeczki. Przykryj je ręcznikiem i odstaw na 10 minut.

4. Następnie każdą bułkę formujemy w prostokąt, z którego formujemy bagietkę. W ostatnim etapie palcami rozwałkowujemy ostateczny kształt bagietki rolując od środka na zewnątrz.
Złóż bagietki łączeniem do góry na oprószonej mąką ściereczce lnianej. Stworzymy magazyn pomiędzy poszczególnymi bagietkami. Bagietki przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.
Bagietki natnij żyletką w kilku miejscach na głębokość około 5 mm. Lekko przechyl brzytwę.

5. Piec w powyższym programie. Po upieczeniu bagietki ostudzić na metalowej kratce.