Szczegóły przepisu

Name: Nadziewana kapusta
Yield: 10
Cuisine: Czeska
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Mięso mielone Nadziewana kapusta

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Mięso mielone

Kuchnia: Czeska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
99 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:15 gg:mm

90 °C

50 %

Tryb kombi

80 %

Zakończone przez odliczony czas

00:30 gg:mm

130 °C

80 %

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa	Wartość	Jednostka
mieszanka mięsa mielonego	1000	g
mielona wieprzowina	500	g
sól	1	g
jaja kurze	3	sztuk
czosnek	25	g
bułka tarta	100	g
cebula	240	g
kapusta	2500	g
wędzony bekon	150	g
mielony czarny pieprz	1	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 3
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	562,6 kJ
Węglowodany	30,2 g
Tłuszcz	33,4 g
Białko	40,6 g
Woda	0 g

Wskazówki

1. Do mięsa mielonego dodać jajka, sól, pieprz, starty czosnek z solą, bułkę tartą i 1/3 drobno posiekanej cebuli. Całość dokładnie wymieszaj i podziel na 10 części.

2. Oczyszczoną kapustę opłucz, odetnij łodygi, a liście krótko ugotuj w piecu konwekcyjno-parowym (99°C, ok. 4 min). Po ugotowaniu natychmiast ostudzić w lodowatej wodzie.

3. Liście kapusty napełnić mieszanką mięsa mielonego, włożyć do naczynia GN i posypać boczkiem. Tak wypełnione arkusze dostosujemy do wspomnianej technologii (krok drugi).