Szczegóły przepisu

1. Marynuj kurczaka przez 12 godzin w 2l wina
(zarezerwuj 500ml na później), pokrojona w grube kawałki czerwona cebula, pokrojona marchewka, seler,
goździki, ziarna pieprzu i bukiet garni
2. Wyjmij kurczaka i osusz go - wewnątrz i na zewnątrz
3. Przecedź marynatę i oddzielnie zachowaj zarówno ciecz, jak i
stałe składniki. Wyjmij goździki i
bukiet garni, pozostawiając ten ostatni
4. Przypraw i obsmaż ptaki w oliwie extra vergine na średnim ogniu
w żeliwnym garnku, aż nabiorą ładnego złotego koloru
5. W tym samym żeliwnym garnku, zmiękcz warzywa na
średnim ogniu, a po kilku minutach posyp mąką. Mieszaj, aż mąka zacznie nabierać
a złotego odcienia
6. Zwiększ temperaturę i wlej ciecz z marynaty.
Pozwól, aby zagotowała się na kilka minut, a następnie zdejmij
z ognia
7. Ustaw piekarnik na 120°C w suchej temperaturze
8. Przenieś żeliwny garnek do piekarnika i gotuj
przez 2 godziny lub do momentu, aż kurczak będzie miękki
9. W międzyczasie, podsmaż bekon na maśle i odłóż na bok
10. W tej samej patelni z resztkami tłuszczu, podsmaż
grzyby i odłóż na bok
11. Wciąż w tej samej patelni, podsmaż cebulki perłowe,
dodając cukier i odrobinę soli w miarę postępu.
Deglasuj odrobiną wody, zmniejsz ogień, gotuj na wolnym ogniu
i zredukuj do konsystencji sosu
12. Zredukuj pozostałe czerwone wino do połowy
13. Wyjmij kurczaka z płynu, porcjuj
i trzymaj, korzystając z funkcji Gotuj i Trzymaj
14. Przecedź płyn z żeliwnego garnka i dodaj do
degradowanego wina, kontynuując redukcję, aż będziesz
zadowolony z konsystencji
15. Dodaj grzyby, cebulę i bekon do sosu,
skoryguj przyprawy i polej na kurczaku
przed podaniem