Szczegóły przepisu

Wskazówki

1. Marynuj kurczaka przez 12 godzin w 2 l wina
(zachowaj 500ml na później), czerwoną cebulę pokrojoną w grube kawałki, pokrojoną w plasterki marchewkę, seler,
goździki, ziarna pieprzu i bukiet garni
2. Wyjmij kurczaka i osusz go – wewnątrz i na zewnątrz
3. Odcedź marynatę i zachowaj zarówno płyn, jak i marynatę
zawartość stałą oddzielnie. Wybierz goździki i
bukiet garni, zastrzegając to drugie
4. Dopraw i obsmaż ptaki w evoo na średnim ogniu
w holenderskim piekarniku, aż nabiorą ładnego złotego koloru
5. W tym samym holenderskim piekarniku zmiękcz warzywa
średnim ogniu i po kilku posypać mąką
minuty. Mieszaj, aż mąka zacznie zyskiwać
złoty odcień
6. Zwiększ ogień i wlej płynną marynatę.
Pozostawić do zagotowania na kilka minut i wyjąć
od ciepła
7. Ustawić piekarnik na 120°C, na sucho
8. Włóż piekarnik holenderski do piekarnika i piecz
przez 2 godziny lub do momentu, aż kurczak będzie miękki
9. W międzyczasie podsmaż boczek na maśle i odłóż na bok
10. Na tej samej patelni z resztkami tłuszczu podsmaż
grzyby i odstawić
11. Zawsze na tej samej patelni podsmaż cebulę perłową,
dodając cukier i trochę soli w miarę upływu czasu.
Zgasić niewielką ilością wody, zmniejszyć ogień, gotować na wolnym ogniu
i zredukuj do sosu
12. Resztę czerwonego wina zredukuj do połowy
13. Wyjmij kurczaka z płynu, porcja
i przytrzymaj, korzystając z funkcji Gotuj i Trzymaj
14. Odcedź płyn z piekarnika holenderskiego i dodaj do
zredukowane wino i redukuj dalej, aż do skutku
zadowolony z tekstury
15. Do sosu dodać pieczarki, cebulę i boczek,
odpowiednio dopraw i polej kurczaka
przed podaniem