Szczegóły przepisu

Name: Nadziewane oliwki wołowe
Yield: 8
Cuisine: Włoska
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Wołowina Nadziewane oliwki wołowe

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Włoska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
135 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb kombi

50 %

Zakończone przez odliczony czas

01:30 gg:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Tryb kombi

50 %

Zakończone przez odliczony czas

00:30 gg:mm

160 °C

100 %

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa	Wartość	Jednostka
stek z polędwicy cielęcej	800	g
orzeszki piniowe	60	g
sułtanki	60	g
pecorino romańskie	120	g
puree pomidorowe	1,5	l
ząbki czosnku	2	sztuk
pietruszka	10	g
czerwona cebula	1	sztuk
bazylia	8	sztuk
sól	5	g
mielony czarny pieprz	1	g
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia	60	ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, E, K

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	256,3 kJ
Węglowodany	6,5 g
Tłuszcz	12,8 g
Białko	27,7 g
Woda	0 g

Wskazówki

1. Rozłóż steki i delikatnie zmiękcz je tłuczkiem do mięsa
2. Doprawić mięso i posypać lekko prażonymi orzeszkami piniowymi, drobno posiekanymi rękawiczkami czosnku (2), natką pietruszki i rodzynkami na stekach, pozostawiając odpowiednią ilość miejsca na brzegach.
3. Posypać dużą warstwą sera Pecorino (tartego).
4. Złóż boki steków na nadzienie i zwiń w rulon.
5. Smaż oliwki wołowe w evoo na średnim ogniu, aż nabiorą koloru ze wszystkich stron.
6. Na tej samej patelni zmiękczyć cebulę i zdeglasować białym winem, aż alkohol odparuje. Dodaj przecier pomidorowy i zdejmij z ognia, zanim rondelek się stłucze
do wrzenia.
7. Ustawić piekarnik w trybie kombi na 120°C.
8. Oliwki wołowe przełóż do pojemnika GN, polej sosem i przykryj pokrywką.
9. Gotuj przez 2 godziny, zdejmując pokrywkę 30 minut przed zakończeniem gotowania.
10. Udekoruj surową bazylią i podawaj.

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej