Szczegóły przepisu

1. Włącz piekarnik na sucho na 260°C.
2. Zanurz ziemniaki w wodzie i umieść sondę rdzeniową w wodzie, ustawioną na 65°C.
3. W międzyczasie zanurz wystarczającą ilość skórki ziemniaczanej w mleku w naczyniu odpornym na wysoką temperaturę.
4. Gdy woda osiągnie pożądaną temperaturę, ustaw piekarnik na parę w 65°C.
5. Pozostaw ziemniaki tam, a także wstaw mleko i skórkę ziemniaczaną do piekarnika.
6. Gotuj przez 20 minut.
7. Odcedź ziemniaki.
8. Odcedź skórkę, zachowując mleko i wyrzucając skórkę.
9. Pozostaw ziemniaki na perforowanej tacy na 15–20 minut, aby mogły wydobyć parę.
10. Przywróć piekarnik do suchości na 260°C.
11. Zanurz ziemniaki w wodzie ponownie i umieść sondę rdzeniową jak wcześniej, tym razem ustawiając jej temperaturę na 100°C.
12. Gdy woda osiągnie pożądaną temperaturę, ustaw piekarnik na parę w 100°C i gotuj, aż będą miękkie.
13. Odcedź i ugnieć za pomocą prasy do ziemniaków, gdy ziemniaki są jeszcze gorące od pary.
14. Rozpuść masło i wymieszaj za pomocą marysy.
15. Dodaj wystarczającą ilość mleka ziemniaczanego, aby poprawić teksturę.
16. Dopraw i podawaj

Przygotowanie sosu:
1. W dużym garnku zmiękcz cebulę na średnim ogniu z anyżem gwiazdkowym, pozostawiając przyprawę w całości.
2. Kontynuuj przez dobre 10–15 minut i odparuj czerwonym winem, podkręcając ogień, aby alkohol wyparował.
3. Dodaj bulion i obniż ogień, gdy tylko zacznie pokazywać oznaki wrzenia.
4. Redukuj przez kilka godzin, mieszając od czasu do czasu, aż konsystencja osiągnie piękną, szklistą, sosową teksturę.

Serwuj, nakładając hojny porcja puree na talerz, kładąc dwie kiełbaski na ziemniakach i polewając sosem cebulowym na wierzch na koniec.