Szczegóły przepisu

Wskazówki

1. Ustaw piekarnik na suchy ogień na 260°C.
2. Zanurz ziemniaki w wodzie i włóż sondę do wody, ustaw temperaturę na 65°C.
3. W międzyczasie zanurz odpowiednią ilość skórki ziemniaczanej w mleku w naczyniu żaroodpornym.
4. Gdy woda osiągnie pożądaną temperaturę, ustaw piekarnik na parę na 65°C.
5. Zostawiamy tam ziemniaki, ale do piekarnika wkładamy także mleko i skórkę ziemniaczaną.
6. Gotuj przez 20 minut.
7. Odcedź ziemniaki.
8. Odcedzić skórkę, zachowując mleko i wyrzucić skórkę.
9. Pozostaw ziemniaki na zewnątrz w perforowanym naczyniu na 15–20 minut, aby mogły wypuścić parę.
10. Ustaw piekarnik na suchym ogniu na 260°C.
11. Ziemniaki ponownie zanurzamy w wodzie i tak samo jak poprzednio wkładamy sondę rdzeniową, tym razem ustawiając jej temperaturę na 100°C.
12. Gdy woda osiągnie pożądaną temperaturę, ustaw piekarnik na parę na 100°C i gotuj do miękkości.
13. Odcedź i rozgnieć za pomocą praski, podczas gdy spudy wciąż parują.
14. Rozpuść masło i wymieszaj z maryzą.
15. Dodaj tyle mleka ziemniaczanego, aby poprawić konsystencję.
16. Dopraw i podawaj

Przygotowanie sosu:
1. W dużym rondlu na średnim ogniu zmiękczyć cebulę z anyżem gwiazdkowatym i pozostawić
przyprawa w całości.
2. Kontynuuj przez dobre 10–15 minut i zdeglasuj czerwonym winem, zwiększając ogień
aby alkohol odparował.
3. Dodaj bulion i zmniejsz ogień, gdy tylko zacznie wykazywać oznaki wrzenia.
4. Redukuj przez kilka godzin, mieszając od czasu do czasu, aż konsystencja osiągnie piękną, szklistą konsystencję przypominającą sos.

Podawać, nakładając na talerz dużą porcję puree, kładąc dwie kiełbaski na ziemniakach i na koniec wylewając na wierzch trochę sosu cebulowego.