Szczegóły przepisu

Wieprzowina Kiełbaski i puree

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Angielska

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 95 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
GoldenTouch
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

take out the sausages and insert the GN container with potatoes

3
Tryb gorącego powietrza
100 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon65 °C
probe icon 260 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

insert other GN container with potato skin and milk in

4
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

read the recipe instruction

5
Tryb gorącego powietrza
100 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon100 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
6
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:10 gg:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa Wartość Jednostka
kiełbaski cumberland 16 sztuk
ziemniaki (maris piper lub king edward) 2 kg
masło 400 g
mleko 3,5% 100 ml
sól 3 g
mielony czarny pieprz 1 g
cebula 4 sztuk
anyż gwiazdkowaty 1 sztuk
wywar wołowy 3 l
czerwone wytrawne wino 100 ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 891,9 kJ
Węglowodany 115,3 g
Tłuszcz 42,8 g
Białko 12,9 g
Woda 0 g

Wskazówki

1. Ustaw piekarnik na suchy ogień na 260°C.
2. Zanurz ziemniaki w wodzie i włóż sondę do wody, ustaw temperaturę na 65°C.
3. W międzyczasie zanurz odpowiednią ilość skórki ziemniaczanej w mleku w naczyniu żaroodpornym.
4. Gdy woda osiągnie pożądaną temperaturę, ustaw piekarnik na parę na 65°C.
5. Zostawiamy tam ziemniaki, ale do piekarnika wkładamy także mleko i skórkę ziemniaczaną.
6. Gotuj przez 20 minut.
7. Odcedź ziemniaki.
8. Odcedzić skórkę, zachowując mleko i wyrzucić skórkę.
9. Pozostaw ziemniaki na zewnątrz w perforowanym naczyniu na 15–20 minut, aby mogły wypuścić parę.
10. Ustaw piekarnik na suchym ogniu na 260°C.
11. Ziemniaki ponownie zanurzamy w wodzie i tak samo jak poprzednio wkładamy sondę rdzeniową, tym razem ustawiając jej temperaturę na 100°C.
12. Gdy woda osiągnie pożądaną temperaturę, ustaw piekarnik na parę na 100°C i gotuj do miękkości.
13. Odcedź i rozgnieć za pomocą praski, podczas gdy spudy wciąż parują.
14. Rozpuść masło i wymieszaj z maryzą.
15. Dodaj tyle mleka ziemniaczanego, aby poprawić konsystencję.
16. Dopraw i podawaj

Przygotowanie sosu:
1. W dużym rondlu na średnim ogniu zmiękczyć cebulę z anyżem gwiazdkowatym i pozostawić
przyprawa w całości.
2. Kontynuuj przez dobre 10–15 minut i zdeglasuj czerwonym winem, zwiększając ogień
aby alkohol odparował.
3. Dodaj bulion i zmniejsz ogień, gdy tylko zacznie wykazywać oznaki wrzenia.
4. Redukuj przez kilka godzin, mieszając od czasu do czasu, aż konsystencja osiągnie piękną, szklistą konsystencję przypominającą sos.

Podawać, nakładając na talerz dużą porcję puree, kładąc dwie kiełbaski na ziemniakach i na koniec wylewając na wierzch trochę sosu cebulowego.

Polecane akcesoria

Vision Bake

Vision Bake

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej