Szczegóły przepisu

Name: Gulasz na chlebku na zakwasie
Yield: 8
Cuisine: Środkowo-Wschodnia
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Wołowina Gulasz na chlebku na zakwasie

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Środkowo-Wschodnia

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
80 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gorącego powietrza

100 %

Zakończone przez odliczony czas

00:05 gg:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

01:30 gg:mm

65 °C

70 %

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa	Wartość	Jednostka
ramię wołowe	1	kg
puree pomidorowe	500	g
olej roślinny	50	ml
cebula	2	sztuk
ząbki czosnku	4	sztuk
sól	5	g
mielony czarny pieprz	1	g
świeża kolendra	10	g
suszony imbir	4	g
proszek kolendry	2	g
kardamon	2	g
mielona kozieradka	2	g
goździk	1	g
mielone ziele angielskie	1	g
cynamon	1	g
sól	3	g
pieprz cayenne	20	g
świeża papryka	10	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	306,2 kJ
Węglowodany	17,5 g
Tłuszcz	14,2 g
Białko	26,7 g
Woda	0 g

Wskazówki

Przygotowanie mieszanki przypraw berbere:

1. Ustaw piekarnik na sucho na 120°C.
2. Połącz wszystkie przyprawy i piecz przez 5–10 minut.

Przygotowanie gulaszu:

1. W rondlu podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż zmięknie, dodając czosnek na późniejszym etapie. Usuń zawartość i odłóż na później.
2. Na tej samej patelni podsmaż mięso, aż nabierze koloru. Deglasuj wodą i odłóż na bok.
3. Ustaw piekarnik na parę w temperaturze 65°C.
4. Połącz mięso, cebulę i czosnek, passatę pomidorową i 25 g berbere w torbie sous vide, zamknij i gotuj przez 60–90 minut.
5. Podawaj z Injera.

Polecane akcesoria

Emaliowany pojemnik gastronomiczny

Ruszt ze stali nierdzewnej