Szczegóły przepisu

Name: Zupa wieprzowa
Yield: 8
Cuisine: Japońska
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Wieprzowina Zupa wieprzowa

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Japońska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
95 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:30 gg:mm

80 °C

70 %

Składniki Ilość porcji

Nazwa	Wartość	Jednostka
karkówka	600	g
olej roślinny	30	ml
marchewka	2	sztuk
wiosenna cebula	2	sztuk
ziemniaki	400	g
daikon	200	g
ciasto taro, pokrojone w kostkę	100	g
łopian	200	g
grzyby shiitake	200	g
zapas dashi	2,5	l
pasta miso	50	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	307,6 kJ
Węglowodany	21,8 g
Tłuszcz	13,1 g
Białko	25,7 g
Woda	0 g

Sposób przygotowania

1. Umieść mniszka w garnku z zimną wodą. Gotuj przez 5 minut i odcedź.
2. Smaż wieprzowinę na oleju przez 4–5 minut, a następnie dodaj pokrojoną w kostkę marchew, cebulę, ziemniaki, daikon, mniszka i grzyby. Odstaw na bok i schłódź, pozostawiając chrupiące.
3. Ustaw piekarnik na parę w temperaturze 80°C.
4. Zamknij wieprzowinę i warzywa w woreczkach sous vide z ciastem taro i bulionem dashi, a następnie gotuj przez 20–30 minut.
5. Wmieszaj pastę miso, udekoruj surowymi zielonymi cebulkami i serwuj.

Polecane akcesoria

Ruszt ze stali nierdzewnej