Szczegóły przepisu

1. W garnku na dużym ogniu zagotuj wodę i glukozę, a następnie gotuj liście buraków przez 2 minuty. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj jeszcze przez 8 minut. Odcedź.
2. Nastaw piekarnik na suche powietrze na 50°C.
3. Rozłóż liście na silikonowych arkuszach i susz w piekarniku przez 2 do 4 godzin, aż się skrystalizują.
4. Połącz wątróbkę gęsią z porto, koniakiem, cukrem i solą.
5. Wyłóż formę do terriny papierem do pieczenia.
6. Przełóż wątróbkę do terriny, przykryj wierzch formy kolejnym papierem do pieczenia, aby zakryć całą wątróbkę, i vacuum sealuj, razem z formą.
7. Nastaw piekarnik na pełną parę na 63°C i gotuj terrinę na parze przez 18 minut.
8. Schłodź, otwórz vacuum seal, przełóż na deskę do krojenia, usuń papier do pieczenia i pokrój na 8 równych porcji.
9. Podawaj, skrop trochę olejem orzechowym, posyp orzechami laskowymi i udekoruj skrystalizowanym liściem buraka.
10. Podawaj z brioche.