Szczegóły przepisu

1. W rondlu na dużym ogniu zagotuj wodę z glukozą i gotuj liście buraków przez 2 minuty. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kolejne 8 minut. Odpływ.
2. Ustaw piekarnik na suchy ogień na 50°C.
3. Połóż liście na arkuszach silikonu i susz w piekarniku przez 2 do 4 godzin lub do momentu, aż się skrystalizują.
4. Połącz gęsią wątróbkę z porto, koniakiem, cukrem i solą.
5. Formę do terriny wyłóż papierem do pieczenia.
6. Przełóż foie gras do terrine, wyłóż wierzch terrine większą ilością papieru do pieczenia, aby przykrył całą wątrobę, zapieczętuj próżniowo, pleśń i wszystko.
7. Nastaw piekarnik na pełną parowanie na 63°C i gotuj terrinę na parze przez 18 minut.
8. Ostudzić, otworzyć zamknięcie próżniowe, przewrócić na deskę do krojenia, wyjąć blachę do pieczenia i pokroić na 8 równych części.
9. Nałóż na talerz, skrop olejem z orzechów laskowych, posyp orzechami laskowymi i posyp krystalizowanym liściem buraka.
10. Podawać z brioszką.