Szczegóły przepisu

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: Włoska
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Wołowina Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Włoska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
70 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb kombi

50 %

Zakończone przez odliczony czas

06:00 gg:mm

65 °C

100 %

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa	Wartość	Jednostka
ramię wołowe	250	g
mostek	250	g
gruczolak	250	g
marchewka	50	g
paluszki selera	50	g
puree pomidorowe	500	g
wytrawne białe wino	150	ml
mleko 3,5%	150	ml
wywar cielęcy	100	ml
śmietana 12%	100	ml
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia	50	ml
sól	5	g
mielony czarny pieprz	1	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 7, 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	296,4 kJ
Węglowodany	15,8 g
Tłuszcz	17,2 g
Białko	18,6 g
Woda	0 g

Wskazówki

1. W rondlu podsmaż boczek i dodaj evoo, gdy tłuszcz zacznie się wytapiać.
2. Dodać drobno posiekaną marchewkę i seler, zmiękczyć.
3. Dodaj łopatkę i mostek wołowy i obsmaż.
4. Zdeglasować winem, aż alkohol odparuje.
5. Przełożyć do pojemnika ½ GN i dodać przecier pomidorowy.
6. Ustawić piekarnik w trybie kombi na 65°C.
7. Gotować na wolnym ogniu przez sześć godzin, dodając co jakiś czas bulion cielęcy.
8. W ciągu ostatniej godziny dodaj mleko.
9. Zakończ kremem i odpowiednimi przyprawami.
10. Podawać z makaronem spaghetti lub linguini.

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej