Szczegóły przepisu

Wołowina Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Włoska

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 70 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 06:00 gg:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa Wartość Jednostka
ramię wołowe 250 g
mostek 250 g
gruczolak 250 g
marchewka 50 g
paluszki selera 50 g
puree pomidorowe 500 g
wytrawne białe wino 150 ml
mleko 3,5% 150 ml
wywar cielęcy 100 ml
śmietana 12% 100 ml
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 50 ml
sól 5 g
mielony czarny pieprz 1 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 7, 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 296,4 kJ
Węglowodany 15,8 g
Tłuszcz 17,2 g
Białko 18,6 g
Woda 0 g

Wskazówki

1. W rondlu podsmaż boczek i dodaj evoo, gdy tłuszcz zacznie się wytapiać.
2. Dodać drobno posiekaną marchewkę i seler, zmiękczyć.
3. Dodaj łopatkę i mostek wołowy i obsmaż.
4. Zdeglasować winem, aż alkohol odparuje.
5. Przełożyć do pojemnika ½ GN i dodać przecier pomidorowy.
6. Ustawić piekarnik w trybie kombi na 65°C.
7. Gotować na wolnym ogniu przez sześć godzin, dodając co jakiś czas bulion cielęcy.
8. W ciągu ostatniej godziny dodaj mleko.
9. Zakończ kremem i odpowiednimi przyprawami.
10. Podawać z makaronem spaghetti lub linguini.

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej