Szczegóły przepisu

Name: Jajko gotowane na wolnym ogniu z kremowym sosem koperkowym i młodymi ziemniakami gotowanymi
Yield: 8
Cuisine: Czeska
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Jajka Jajko gotowane na wolnym ogniu z kremowym sosem koperkowym i młodymi ziemniakami gotowanymi

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Jajka

Kuchnia: Czeska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
70 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:50 gg:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:20 gg:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:10 gg:mm

50 °C

70 %

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa	Wartość	Jednostka
jaja kurze	16	sztuk
masło	120	g
zwykła mąka pszenna	100	g
świeży koper	1	sztuk
podwójny krem	50	ml
ocet	5	ml
cukier semoliny	1	g
wywar wołowy	590	ml
nowe ziemniaki	1,2	kg
sól	1	g
mielony biały pieprz	1	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	280,7 kJ
Węglowodany	37,9 g
Tłuszcz	13 g
Białko	4,5 g
Woda	0 g

Wskazówki

1. Nastaw piekarnik na parę na 63°C i gotuj jajka przez 50 minut. Schłodzić w lodowatej wodzie lub w chłodziarce szokowej.
2. W garnku przygotuj lekką zasmażkę, używając 50 g masła i całej mąki. Wlać bulion wołowy, obniżyć temperaturę i gotować 15 minut, mieszając. Dodaj podwójną śmietanę i gotuj przez kolejne 5 minut lub do momentu, aż będziesz zadowolony z konsystencji.
3. Zwiększ ogień i dodaj ocet. Kontynuuj gotowanie przez dwie minuty. Dodać koperek i doprawić solą i pieprzem.
4. Tuż przed podaniem dodaj masło.
5. Ustaw piekarnik na parę na 99°C i gotuj ziemniaki przez 20 minut lub do momentu, aż będą miękkie.
6. Nastaw piekarnik na parę na 50°C i podgrzewaj jajka przez 10 minut. Nałóż sos, delikatnie rozbij skorupkę jajka i przenieś po dwa jajka na każdy talerz. Sezon z solą
i pieprzem i odłóż ziemniaki na bok.

Polecane akcesoria

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej