Szczegóły przepisu

Name: Blanszowane zielone szparagi z pianką jajeczną, pudrem z bekonu
Yield: 8
Cuisine: Czeska
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Wieprzowina Blanszowane zielone szparagi z pianką jajeczną, pudrem z bekonu

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Czeska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
99 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:04 gg:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:25 gg:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Tryb gorącego powietrza

0 %

Zakończone przez odliczony czas

01:00 gg:mm

80 °C

50 %

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa	Wartość	Jednostka
zielone szparagi	40	sztuk
jaja kurze	6	sztuk
masło	40	g
mleko 3,5%	30	ml
podwójny krem	35	ml
plastry szynki parmeńskiej	10	sztuk
sól	1	g
mielony czarny pieprz	1	g
szczypiorek	5	g
jaja kurze	0	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 3, 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	38,1 kJ
Węglowodany	0,1 g
Tłuszcz	4,2 g
Białko	0,1 g
Woda	0 g

Wskazówki

1. Nastaw piekarnik na parę na 99°C.
2. Dopraw szparagi i blanszuj przez 4 minuty lub do miękkości. Schłodzić w wodzie z lodem lub w chłodziarce szokowej.
3. W misce wymieszaj jajka, mleko, śmietanę i roztopione brązowe masło. Dopraw solą i zamknij próżniowo.
4. Nastawić piekarnik na parę na 75°C i piec 25 minut.
5. Przenieś ugotowane jajka do pistoletu espuma i napełnij dwoma nabojami gazowymi. Przechowywać w ciepłym miejscu.
6. Ustaw piekarnik na suchy ogień na 80°C.
7. Połóż szynkę parmeńską na blasze do pieczenia i susz przez 1 godzinę lub do momentu, aż będzie chrupiąca.
8. W blenderze zmiksuj na proszek.
9. Podgrzej ponownie szparagi i talerz. Spryskaj szparagi pianką jajeczną i udekoruj sproszkowanym bekonem i szczypiorkiem.

Polecane akcesoria

Vision Bake

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej