Szczegóły przepisu

Wskazówki

Gyoza to japońskie kluski lub kluski nadziewane parą. Nadzienie można zmieniać według uznania. Wodę zagotować, jeszcze gorącą zagnieść z mąką i solą na ciasto, następnie wstawić do lodówki na godzinę. Suszone grzyby Mu-Err namoczyć w wodzie. Drobno zetrzyj marchewkę, imbir, czosnek i kurkumę, cebulę i kapustę pokrój w bardzo cienkie paski, a cebulę w drobną kostkę.
Również drobno pokroić spęczniałe i oczyszczone grzyby. Do przygotowania nadzienia najlepiej używać powlekanego, głębokiego pojemnika GN. Rozgrzej piec konwekcyjno-parowy do 220°C w trybie gorącego powietrza, do powlekanego pojemnika wlej olej sezamowy wraz z cebulą, czosnkiem, imbirem i kurkumą i duś przez 5 minut w temperaturze 180°C. Dodajemy kapustę i cebulę, smażymy kolejne 5 minut, następnie dodajemy grzyby, wszystko mieszamy i odglaszamy sosem sojowym, octem ryżowym i ewentualnie odrobiną białego wina lub wody. Dodać przyprawy i dusić wszystko jeszcze 15-20 minut, następnie doprawić do smaku i odstawić do ostygnięcia. Teraz na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto możliwie cienko i wycinaj kółka (o średnicy ok. 10 cm).
Brzegi krążków zwilżamy wodą, na środek nakładamy 1-2 łyżeczki nadzienia, zawijamy ciasto i zbieramy je na górze jak falbankę i mocno dociskamy. Dno perforowanego pojemnika GN posmaruj olejem sezamowym, na wierzch ułóż kluski i gotuj na parze w nagrzanym parowarze konwekcyjno-parowym przez ok. 10-12 minut.
Im cieńsze ciasto, tym krótszy czas gotowania. W zależności od upodobań, knedle można polać dipem i udekorować wiosennymi porami. Nadzienie można dowolnie modyfikować i uzupełniać na przykład mięsem mielonym lub krewetkami.