Szczegóły przepisu

Gyoza to japońskie pierożki, czyli gotowane nadziewane ciastka. Nadzienie można dowolnie zmieniać. Przygotować ciasto, gotując wodę, a następnie mieszając ją z mąką i solą, a następnie schłodzić przez godzinę. Suszone grzyby Mu-Err namoczyć w wodzie. Marchew, imbir, czosnek i kurkumę zetrzeć na drobno, dymkę i kapustę pokroić w bardzo cienkie paseczki, a cebulę w drobną kostkę.
Namoczone grzyby i oczyszczone pieczarki również pokroić w drobną kostkę. Do przygotowania nadzienia najlepiej użyć nieprzywierającego, głębokiego pojemnika GN. Nagrzać piec konwekcyjny do 220°C w trybie gorącego powietrza, wlać olej sezamowy do nieprzywierającego pojemnika, dodać cebulę, czosnek, imbir i kurkumę, a następnie smażyć przez 5 minut w temperaturze 180°C. Dodać kapustę i dymkę, dusić przez kolejne 5 minut, następnie dodać grzyby, wszystko połączyć i podlać sosem sojowym, octem ryżowym oraz ewentualnie odrobiną białego wina lub wody. Dodać przyprawy i dusić przez kolejne 15-20 minut, następnie doprawić do smaku i wystudzić. Ciasto teraz rozwałkować jak najcieńsze na posypanej mąką powierzchni i wykrawać kręgi (około 10 cm średnicy).
Zwilżyć brzegi kręgów wodą, włożyć 1-2 łyżeczki nadzienia na środek, złożyć ciasto nad farszem i zlepiając dokładnie uformować. Spód dziurawionego pojemnika GN posmarować olejem sezamowym, ułożyć na nim knedle i gotować na parze w nagrzanym piecu konwekcyjnym przez około 10-12 minut.
Im cieńsze ciasto, tym krótszy czas gotowania. Do pierożków można podawać dip według smaku i udekorować szczypiorkiem. Nadzienie można dowolnie zmieniać i np. wzbogacić mielonym mięsem lub krewetkami.