Szczegóły przepisu

Name: Gicz jagnięca z puree ziemniaczanym i topinamburem
Yield: 8
Cuisine: Angielska
Ingredients: 4,0000 kg Lamb shank; 50,0000 ml sunflower oil; 150,0000 g onion; 2,0000 tPcs celery stick; 2,0000 tPcs carrot; 3,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 ml red wine; 20,0000 g tomato puree; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs bay leave; 800,0000 ml chicken stock

Jagnięcina / baranina Gicz jagnięca z puree ziemniaczanym i topinamburem

15. 2. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Jagnięcina / baranina

Kuchnia: Angielska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
250 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gorącego powietrza

100 %

Zakończone przez odliczony czas

00:02 gg:mm

220 °C

100 %

Remove the shanks and put vegetables in

Tryb kombi

70 %

Zakończone przez odliczony czas

04:00 gg:mm

130 °C

100 %

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:20 gg:mm

99 °C

50 %

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa	Wartość	Jednostka
golonka jagnięca	4	kg
olej roślinny	50	ml
cebula	150	g
paluszki selera	2	sztuk
marchewka	2	sztuk
ząbki czosnku	3	sztuk
czerwone wytrawne wino	400	ml
puree pomidorowe	20	g
gałązka rozmarynu	2	sztuk
liść laurowy	2	sztuk
wywar z kurczaka	800	ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	1015,9 kJ
Węglowodany	2,3 g
Tłuszcz	65,1 g
Białko	95,2 g
Woda	0 g

Wskazówki

Gicz jagnięcą posmaruj olejem i obsmaż w piecu konwekcyjno-parowym Retigo nastawionym na termoobieg 220°C przez 2 minuty w emaliowanym pojemniku GN 100 mm. Wyjmij gicz jagnięcą z pojemnika GN.
Do pojemnika GN włóż cebulę, seler i marchewkę. Zmniejsz temperaturę do 190°C i gotuj przez 6 minut, na ostatnią minutę dodając czosnek.
Dodaj wino i gotuj przez minutę. Teraz dodaj przecier pomidorowy, następnie rozmaryn i liść laurowy. Dobrze dopraw solą i pieprzem.
Gicz jagnięcą włożyć ponownie do pojemnika GN, zalać bulionem i przykryć pokrywką. Ustaw piec konwekcyjno-parowy na tryb kombinowany 130°C, wilgotność 70%, prędkość wentylatora 60%, na 4 godziny.
Przygotuj zacier. Ziemniaki i topinambur gotuj na parze w pojemniku GN ze stali nierdzewnej, używając trybu gotowania na parze w temperaturze 99°C przez 20 minut. W małym rondlu podgrzej mleko i masło, aż się zagotuje, a następnie zdejmij z ognia.
Przełóż ugotowane ziemniaki i topinambur do miski, dodaj mieszankę mleka i masła i zmiksuj na gładką masę. Dopraw to. Gdy gicz jagnięca będzie już ugotowana, wyjąć ją z sosu, przetrzeć sos przez sito, przełożyć do garnka i zredukować do gęstej konsystencji.

Polecane akcesoria

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Emaliowany pojemnik gastronomiczny