15. 2. 2021
Autor: Jaroslav Mikoška
Firma: Retigo
Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.
Remove the shanks and put vegetables in
Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in
Alergeny: 9 Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Witaminy: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
Gicz jagnięcą posmaruj olejem i obsmaż w piecu konwekcyjno-parowym Retigo nastawionym na termoobieg 220°C przez 2 minuty w emaliowanym pojemniku GN 100 mm. Wyjmij gicz jagnięcą z pojemnika GN. Do pojemnika GN włóż cebulę, seler i marchewkę. Zmniejsz temperaturę do 190°C i gotuj przez 6 minut, na ostatnią minutę dodając czosnek. Dodaj wino i gotuj przez minutę. Teraz dodaj przecier pomidorowy, następnie rozmaryn i liść laurowy. Dobrze dopraw solą i pieprzem. Gicz jagnięcą włożyć ponownie do pojemnika GN, zalać bulionem i przykryć pokrywką. Ustaw piec konwekcyjno-parowy na tryb kombinowany 130°C, wilgotność 70%, prędkość wentylatora 60%, na 4 godziny. Przygotuj zacier. Ziemniaki i topinambur gotuj na parze w pojemniku GN ze stali nierdzewnej, używając trybu gotowania na parze w temperaturze 99°C przez 20 minut. W małym rondlu podgrzej mleko i masło, aż się zagotuje, a następnie zdejmij z ognia. Przełóż ugotowane ziemniaki i topinambur do miski, dodaj mieszankę mleka i masła i zmiksuj na gładką masę. Dopraw to. Gdy gicz jagnięca będzie już ugotowana, wyjąć ją z sosu, przetrzeć sos przez sito, przełożyć do garnka i zredukować do gęstej konsystencji.
Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej
Emaliowany pojemnik gastronomiczny
Wybierz urządzenie, aby przesłać przepisy
Some text in the modal.
Ta strona korzysta z plików cookie w celu świadczenia usług i analizy ruchu. Korzystając z naszej strony internetowej, zgadzasz się na to.