Szczegóły przepisu

Name: Gicz jagnięca z puree ziemniaczanym i puree z topinamburu
Yield: 8
Cuisine: Angielska
Ingredients: 4,0000 kg Lamb shank; 50,0000 ml sunflower oil; 150,0000 g onion; 2,0000 tPcs celery stick; 2,0000 tPcs carrot; 3,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 ml red wine; 20,0000 g tomato puree; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs bay leave; 800,0000 ml chicken stock

Jagnięcina / baranina Gicz jagnięca z puree ziemniaczanym i puree z topinamburu

15. 2. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Jagnięcina / baranina

Kuchnia: Angielska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
250 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gorącego powietrza

100 %

Zakończone przez odliczony czas

00:02 gg:mm

220 °C

100 %

Remove the shanks and put vegetables in

Tryb kombi

70 %

Zakończone przez odliczony czas

04:00 gg:mm

130 °C

100 %

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:20 gg:mm

99 °C

50 %

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa	Wartość	Jednostka
golonka jagnięca	4	kg
olej roślinny	50	ml
cebula	150	g
paluszki selera	2	sztuk
marchewka	2	sztuk
ząbki czosnku	3	sztuk
czerwone wytrawne wino	400	ml
puree pomidorowe	20	g
gałązka rozmarynu	2	sztuk
liść laurowy	2	sztuk
wywar z kurczaka	800	ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	1015,9 kJ
Węglowodany	2,3 g
Tłuszcz	65,1 g
Białko	95,2 g
Woda	0 g

Wskazówki

Aby przygotować gicz jagnięcą, przypraw je i nasmaruj olejem ze wszystkich stron, a następnie obsmaż w piekarniku konwekcyjnym Retigo ustawionym na tryb gorącego powietrza 220°C przez 2 minuty, używając emaliowanego pojemnika GN 100 mm. Wyjmij gicz jagnięcą z pojemnika GN.
Dodaj cebulę, seler i marchewkę do pojemnika GN z olejem. Zmniejsz temperaturę do 190°C i gotuj przez 6 minut, dodając czosnek w ostatniej minucie.
Dodaj wino i gotuj przez minutę. Następnie dodaj przecier pomidorowy, a potem rozmaryn i liść laurowy. Dobrze przypraw solą i pieprzem.
Wróć gicz jagnięcą do pojemnika GN, wlej bulion i przykryj pokrywką. Ustaw piekarnik konwekcyjny na tryb kombinacji 130°C, 70% wilgotności, prędkość wentylatora 60% na 4 godziny.
Przygotuj puree. Na parze ugotuj ziemniaki i topinambur w stalowym pojemniku GN, używając trybu parowania 99°C przez 20 minut. Podgrzej mleko i masło w małym garnku, aż zacznie wrzeć, a następnie zdejmij z ognia.
Przełóż ugotowane ziemniaki i topinambur do miski, dodaj mieszankę mleka i masła i tłucz na gładko. Przypraw. Gdy gicz jagnięca będzie gotowa, wyjmij ją z sosu, przefiltruj sos przez sitko i umieść w garnku, redukując do gęstej konsystencji.

Polecane akcesoria

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Emaliowany pojemnik gastronomiczny