Szczegóły przepisu

Pieczywo Szyfonowe ciasto

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Pieczywo

Kuchnia: Niemiecka

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 170 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Cake

1
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Tryb gorącego powietrza
0 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:25 gg:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Baiser

3
Tryb gorącego powietrza
0 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 03:00 gg:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka

Nazwa Wartość Jednostka
żółtko jaja 6 sztuk
brązowy cukier 70 g
olej z orzechów laskowych 80 ml
cukier waniliowy 1 g
słodka śmietana 33% 100 g
zwykła mąka pszenna 120 g
sól 1 g
proszek do pieczenia 3 g

Nazwa Wartość Jednostka
białka 8 sztuk
czysty kamień nazębny 2 g
cukier puder 90 g

Nazwa Wartość Jednostka
białka 4 sztuk
sól 1 sztuk
cukier puder 200 g
sok limonkowy 5 ml
guma guar 5 g

Nazwa Wartość Jednostka
mascarpone 115 g
tłuszcz kokosowy 60 g
cukier puder 190 g
sok limonkowy 10 ml

Nazwa Wartość Jednostka
galaretka jagodowa 200 g
świeże dzikie jagody 100 g
mennica 10 sztuk

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerały:
Witaminy:

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 412,7 kJ
Węglowodany 68,4 g
Tłuszcz 14,2 g
Białko 2,1 g
Woda 0 g

Wskazówki

Mieszanka jajeczna: Ubić cukier z żółtkami, następnie dodać płyn i dobrze wymieszać, następnie dodać przesianą mąkę. Białka jaj: Białka ubić z kremem kamienia nazębnego do 80%. Następnie ostrożnie dodać przesiany cukier puder i kontynuować ubijanie, aby powstałe białka były sztywne i stabilne. Ostrożnie wymieszaj masę z białek z masą jajeczną. Najpierw dodaj 1/3 białek, a następnie ostrożnie dodaj pozostałą mieszaninę. Ciasto wlać do formy do pieczenia ciasta szyfonowego i upiec. Rozgrzej piec konwekcyjno-parowy do 170°C.
1. krok: piecz w trybie gorącego powietrza przez 20 minut w temperaturze 150°C przy 60% prędkości wentylatora
Krok 2: piecz w trybie gorącego powietrza przez 25 minut w temperaturze 140°C przy prędkości wentylatora 70% i otwartej klapie parowej. Pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia, następnie wyjmujemy z formy do pieczenia ciasta szyfonowego na metalową kratkę i pozostawiamy do dalszego ostygnięcia. Beza: Białka ubijamy na 80%, dalej ubijamy solą i sokiem z limonki, w międzyczasie ostrożnie dodajemy przesiany cukier puder, a na koniec dodajemy gumę guar. Za pomocą łyżki układamy bezę na blasze wyłożonej matą do pieczenia i pieczemy w parowarze wielofunkcyjnym w następujący sposób: 60°C w trybie termoobiegu z otwartą klapką pary i obrotem wentylatora 50% przy włączonym wentylatorze Przez 3 godziny. Następnie wyjmij go z pieca konwekcyjno-parowego i poczekaj, aż ostygnie. Lukier: Wszystko wymieszaj mikserem ręcznym. Sposób podania: Polewą posmaruj szyfonowe ciasto, posmaruj galaretką jagodową i przykryj lekko pokruszoną bezą. Udekoruj świeżymi liśćmi mięty i jagodami.