Szczegóły przepisu

Wskazówki

Mieszanka jajeczna: Ubić cukier z żółtkami, następnie dodać płyn i dobrze wymieszać, następnie dodać przesianą mąkę. Białka jaj: Białka ubić z kremem kamienia nazębnego do 80%. Następnie ostrożnie dodać przesiany cukier puder i kontynuować ubijanie, aby powstałe białka były sztywne i stabilne. Ostrożnie wymieszaj masę z białek z masą jajeczną. Najpierw dodaj 1/3 białek, a następnie ostrożnie dodaj pozostałą mieszaninę. Ciasto wlać do formy do pieczenia ciasta szyfonowego i upiec. Rozgrzej piec konwekcyjno-parowy do 170°C.
1. krok: piecz w trybie gorącego powietrza przez 20 minut w temperaturze 150°C przy 60% prędkości wentylatora
Krok 2: piecz w trybie gorącego powietrza przez 25 minut w temperaturze 140°C przy prędkości wentylatora 70% i otwartej klapie parowej. Pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia, następnie wyjmujemy z formy do pieczenia ciasta szyfonowego na metalową kratkę i pozostawiamy do dalszego ostygnięcia. Beza: Białka ubijamy na 80%, dalej ubijamy solą i sokiem z limonki, w międzyczasie ostrożnie dodajemy przesiany cukier puder, a na koniec dodajemy gumę guar. Za pomocą łyżki układamy bezę na blasze wyłożonej matą do pieczenia i pieczemy w parowarze wielofunkcyjnym w następujący sposób: 60°C w trybie termoobiegu z otwartą klapką pary i obrotem wentylatora 50% przy włączonym wentylatorze Przez 3 godziny. Następnie wyjmij go z pieca konwekcyjno-parowego i poczekaj, aż ostygnie. Lukier: Wszystko wymieszaj mikserem ręcznym. Sposób podania: Polewą posmaruj szyfonowe ciasto, posmaruj galaretką jagodową i przykryj lekko pokruszoną bezą. Udekoruj świeżymi liśćmi mięty i jagodami.