Szczegóły przepisu

Masa jajeczna: Ubić cukier z żółtkami, następnie dodać płyny i dokładnie wymieszać, potem delikatnie wmieszać przesianą mąkę. Masa z białek: Ubić białka z winem w proporcji 80%. Następnie ostrożnie wmieszać przesiany cukier puder i kontynuować ubijanie, aby uzyskać sztywną i stabilną pianę. Ostrożnie wmieszać masę białkową do masy jajecznej. Najpierw wmieszać 1/3 piany, potem ostrożnie wmieszać resztę masy. Ciasto napełnić formę do ciasta Chiffon i piec. Zestaw służący do pieczenia w parze nagrzać do 170°C.
1. Krok: pieczenie w trybie gorącego powietrza przez 20 minut w 150°C z prędkością wentylatora 60%
2. Krok: pieczenie w trybie gorącego powietrza przez 25 minut w 140°C z prędkością wentylatora 70% i otwartą klapą parową. Pozostawić do ostygnięcia, następnie wywrócić ciasto Chiffon na kratkę i pozostawić do ostygnięcia. Beza: najpierw ubić białka do 80%, następnie kontynuować ubijanie z solą i sokiem z limonki, podczas gdy ostrożnie dodawać przesiany cukier puder, na koniec wmieszać mąkę z nasion guar. Łyżką nałożyć bezę na blachę do pieczenia wyłożoną matą do pieczenia i piec w piekarniku parowym: 60°C w trybie gorącego powietrza z otwartą klapą parową i prędkością wentylatora 50% z cyklicznym wentylatorem przez 3 godziny. Następnie wyjąć z piekarnika parowego i pozostawić do ostygnięcia. Lukier: Wszystko razem wymieszać za pomocą miksera ręcznego. Serwowanie: Ciasto Chiffon posmarować lukrem, nappować delikatnie musem owocowym i posypać lekko pokruszoną bezą. Ozdobić świeżymi liśćmi mięty i owocami.