Szczegóły przepisu

Name: Imperialny Stout
Yield: 20
Cuisine: Niemiecka
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Inne Imperialny Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Inne

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Tryb kombi

30 %

Zakończone przez sondę rdzenia

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Tryb kombi

30 %

Zakończone przez sondę rdzenia

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Tryb kombi

30 %

Zakończone przez odliczony czas

01:40 gg:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Tryb kombi

30 %

Zakończone przez sondę rdzenia

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Tryb kombi

30 %

Zakończone przez odliczony czas

01:00 gg:mm

74 °C

40 %

Tryb kombi

30 %

Zakończone przez sondę rdzenia

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Tryb kombi

30 %

Zakończone przez odliczony czas

00:15 gg:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Tryb kombi

30 %

Zakończone przez sondę rdzenia

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Tryb kombi

30 %

Zakończone przez odliczony czas

00:50 gg:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Tryb kombi

30 %

Zakończone przez odliczony czas

00:40 gg:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Tryb kombi

30 %

Zakończone przez odliczony czas

00:02 gg:mm

130 °C

80 %

Składniki - ilość porcji - 20

Nazwa	Wartość	Jednostka
słód pale ale	5	kg
słód monachijski	1	kg
płatki jęczmienne	0,5	kg
aromat kara	0,4	kg
słód cara jasny	0,2	kg
czekolada (palony słód)	0,3	kg
słód czarny (słód palony)	0,25	kg
kwaśny słód	0,3	kg
owsianka	0,5	kg
chmiel chinook (12,8% alfa kwasu)	5	g
szczyt (17,7% alfa kwasu)	21	g
chmiel-east kent golding (5,7% alfa kwasu)	14	g
irlandzki mech	15	g
drożdże wyeast #1450	21	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1
Minerały: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	250,5 kJ
Węglowodany	48 g
Tłuszcz	2,3 g
Białko	6,9 g
Woda	0 g

Wskazówki

Imperial Stout - delikatny, mocny czarny imperial stout o aromatach kawy, czekolady i karmelu, ok. 17 litrów. Zacieranie z temperaturą rdzenia:
Do jednego (dwóch) dużych pojemników GN wlej 17,5 litra wody do zaparzania i podgrzej ją w piecu konwekcyjno-parowym do temperatury 75°C (para konwekcyjno-parowa 130°C, prędkość wentylatora 100%, wilgotność 30%).
Teraz dodaj słód bez słodu palonego, krótko zamieszaj i podgrzej do 65°C (para mieszana 100°C, 100% prędkość wentylatora, 30% wilgotność)
1. Odpocznij 100 minut (para wodna 68°C, prędkość wentylatora 40%, wilgotność 30%)
Teraz doprowadź zacier do temperatury 71°C (para mieszana 106°C, 100% obrotów wentylatora, 30% wilgotności), po osiągnięciu tej temperatury dodaj palony słód.
2. Odpocznij 60 minut (para wodna 74°C, prędkość wentylatora 40%, wilgotność 30%)
Teraz doprowadź zacier do temperatury 78°C (para mieszana 113°C, prędkość wentylatora 100, wilgotność 30%), a następnie odstaw na 15 minut (para parowa 81°C, prędkość wentylatora 40%, wilgotność 30%). Teraz wykonaj próbę jodową, następnie rozgnieć i wypłucz młóto w 17 litrach wody do zaparzania. Brzeczkę wlać do jednego (dwóch) pojemników GN i doprowadzić do temperatury rdzenia 95°C (para parowa 130°C, 100% obrotów wentylatora, 30% wilgotności).
Dodaj 5 g Chinook i 12 g Summit i gotuj przy tym samym ustawieniu (80% prędkości wentylatora) tylko przez 50 minut.
Dodaj 15 g mchu irlandzkiego i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut na tym samym poziomie.
Dodaj 9 g Summita i 14 g East Kent Golding i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Brzeczkę odcedzić i przelać do odpowiednich pojemników, ostudzić do temperatury 16°C, następnie dodać wymieszane drożdże. Całość odstawiamy na ok. 14 dni w temp. 16-19°C, następnie dojrzewamy ok. 6 tygodni w temp. 3-5°C. WAŻNA UWAGA: Piwo warzone w celach komercyjnych należy zgłosić do lokalnego urzędu celnego przed rozpoczęciem procesu warzenia, zgodnie z ustawą o podatku od piwa. Ponadto musi być dostępna ważna rejestracja działalności w zakresie warzenia piwa.