Szczegóły przepisu

Inne Imperialny Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Inne

Kuchnia: Niemiecka

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Tryb kombi
30 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Tryb kombi
30 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 01:40 gg:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Tryb kombi
30 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 01:00 gg:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Tryb kombi
30 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:15 gg:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Tryb kombi
30 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:50 gg:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:40 gg:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:02 gg:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 20

Nazwa Wartość Jednostka
słód pale ale 5 kg
słód monachijski 1 kg
płatki jęczmienne 0,5 kg
aromat kara 0,4 kg
słód cara jasny 0,2 kg
czekolada (palony słód) 0,3 kg
słód czarny (słód palony) 0,25 kg
kwaśny słód 0,3 kg
owsianka 0,5 kg
chmiel chinook (12,8% alfa kwasu) 5 g
szczyt (17,7% alfa kwasu) 21 g
chmiel-east kent golding (5,7% alfa kwasu) 14 g
irlandzki mech 15 g
drożdże wyeast #1450 21 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1
Minerały: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 250,5 kJ
Węglowodany 48 g
Tłuszcz 2,3 g
Białko 6,9 g
Woda 0 g

Wskazówki

Imperial Stout - delikatny, mocny czarny imperial stout o aromatach kawy, czekolady i karmelu, ok. 17 litrów. Zacieranie z temperaturą rdzenia:
Do jednego (dwóch) dużych pojemników GN wlej 17,5 litra wody do zaparzania i podgrzej ją w piecu konwekcyjno-parowym do temperatury 75°C (para konwekcyjno-parowa 130°C, prędkość wentylatora 100%, wilgotność 30%).
Teraz dodaj słód bez słodu palonego, krótko zamieszaj i podgrzej do 65°C (para mieszana 100°C, 100% prędkość wentylatora, 30% wilgotność)
1. Odpocznij 100 minut (para wodna 68°C, prędkość wentylatora 40%, wilgotność 30%)
Teraz doprowadź zacier do temperatury 71°C (para mieszana 106°C, 100% obrotów wentylatora, 30% wilgotności), po osiągnięciu tej temperatury dodaj palony słód.
2. Odpocznij 60 minut (para wodna 74°C, prędkość wentylatora 40%, wilgotność 30%)
Teraz doprowadź zacier do temperatury 78°C (para mieszana 113°C, prędkość wentylatora 100, wilgotność 30%), a następnie odstaw na 15 minut (para parowa 81°C, prędkość wentylatora 40%, wilgotność 30%). Teraz wykonaj próbę jodową, następnie rozgnieć i wypłucz młóto w 17 litrach wody do zaparzania. Brzeczkę wlać do jednego (dwóch) pojemników GN i doprowadzić do temperatury rdzenia 95°C (para parowa 130°C, 100% obrotów wentylatora, 30% wilgotności).
Dodaj 5 g Chinook i 12 g Summit i gotuj przy tym samym ustawieniu (80% prędkości wentylatora) tylko przez 50 minut.
Dodaj 15 g mchu irlandzkiego i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut na tym samym poziomie.
Dodaj 9 g Summita i 14 g East Kent Golding i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Brzeczkę odcedzić i przelać do odpowiednich pojemników, ostudzić do temperatury 16°C, następnie dodać wymieszane drożdże. Całość odstawiamy na ok. 14 dni w temp. 16-19°C, następnie dojrzewamy ok. 6 tygodni w temp. 3-5°C. WAŻNA UWAGA: Piwo warzone w celach komercyjnych należy zgłosić do lokalnego urzędu celnego przed rozpoczęciem procesu warzenia, zgodnie z ustawą o podatku od piwa. Ponadto musi być dostępna ważna rejestracja działalności w zakresie warzenia piwa.