8. 2. 2021
Autor: Retigo Team Deutschland
Firma: RETIGO Deutschland GmbH
Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.
MAISCHEN (Imperial Stout)
Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben
1. Rast
Röstmalz hinzugeben
2. Rast
Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss
KOCHEN (Imperial Stout)
5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben
15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben
9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben
Alergeny: 1 Minerały: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Witaminy: A, B, C, E
Imperial Stout - delikatny, mocny czarny imperial stout o aromatach kawy, czekolady i karmelu, ok. 17 litrów. Zacieranie z temperaturą rdzenia: Do jednego (dwóch) dużych pojemników GN wlej 17,5 litra wody do zaparzania i podgrzej ją w piecu konwekcyjno-parowym do temperatury 75°C (para konwekcyjno-parowa 130°C, prędkość wentylatora 100%, wilgotność 30%). Teraz dodaj słód bez słodu palonego, krótko zamieszaj i podgrzej do 65°C (para mieszana 100°C, 100% prędkość wentylatora, 30% wilgotność) 1. Odpocznij 100 minut (para wodna 68°C, prędkość wentylatora 40%, wilgotność 30%) Teraz doprowadź zacier do temperatury 71°C (para mieszana 106°C, 100% obrotów wentylatora, 30% wilgotności), po osiągnięciu tej temperatury dodaj palony słód. 2. Odpocznij 60 minut (para wodna 74°C, prędkość wentylatora 40%, wilgotność 30%) Teraz doprowadź zacier do temperatury 78°C (para mieszana 113°C, prędkość wentylatora 100, wilgotność 30%), a następnie odstaw na 15 minut (para parowa 81°C, prędkość wentylatora 40%, wilgotność 30%). Teraz wykonaj próbę jodową, następnie rozgnieć i wypłucz młóto w 17 litrach wody do zaparzania. Brzeczkę wlać do jednego (dwóch) pojemników GN i doprowadzić do temperatury rdzenia 95°C (para parowa 130°C, 100% obrotów wentylatora, 30% wilgotności). Dodaj 5 g Chinook i 12 g Summit i gotuj przy tym samym ustawieniu (80% prędkości wentylatora) tylko przez 50 minut. Dodaj 15 g mchu irlandzkiego i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut na tym samym poziomie. Dodaj 9 g Summita i 14 g East Kent Golding i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Brzeczkę odcedzić i przelać do odpowiednich pojemników, ostudzić do temperatury 16°C, następnie dodać wymieszane drożdże. Całość odstawiamy na ok. 14 dni w temp. 16-19°C, następnie dojrzewamy ok. 6 tygodni w temp. 3-5°C. WAŻNA UWAGA: Piwo warzone w celach komercyjnych należy zgłosić do lokalnego urzędu celnego przed rozpoczęciem procesu warzenia, zgodnie z ustawą o podatku od piwa. Ponadto musi być dostępna ważna rejestracja działalności w zakresie warzenia piwa.
Wybierz urządzenie, aby przesłać przepisy
Some text in the modal.
Ta strona korzysta z plików cookie w celu świadczenia usług i analizy ruchu. Korzystając z naszej strony internetowej, zgadzasz się na to.