Szczegóły przepisu

Mięso, zarówno wołowe jak i wieprzowe, solimy i zostawiamy na około dzień w chłodzie.
Następnie mielimy wołowinę z przedniej ćwiartki i wieprzowy schab (powinien być dość tłusty) bardzo drobno, dwa razy. Wielkość siatki w maszynce do mięsa powinna wynosić 2mm, nie większa.
Do zmielonego mięsa wlewamy około pół litra zimnej wody i ładnie mieszamy (trzepiemy).
Kiedy mamy „Prąt” ładnie wymieszany, dodajemy przyprawy, energicznie mieszamy i zostawiamy do odleżenia.

Łopatkę i boczek mielimy na maszynce z grubą siatką, którą dokładnie mieszamy z przyprawionym prątem, masa musi być homogena.
Mieszankę następnie napełniamy nadziewarką do kiełbas w wieprzowe jelita średniego kalibru, które wcześniej moczymy w osolonej wodzie na odpowiednio długi czas.
Tak nadziane kiełbasy wędzimy.
„Uwaga” pierwszy krok to suszenie, a w drugim kroku wkładamy wędzarnię do komory konwektomatu.