Szczegóły przepisu

Mięso mielone Domowe kiełbaski morawskie

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Mięso mielone

Kuchnia: Czeska

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gorącego powietrza
0 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:35 gg:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Tryb gorącego powietrza
0 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:50 gg:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 20

Nazwa Wartość Jednostka
wołowina bez kości z przodu 2000 g
tłusta wieprzowina 500 g
łopatka wieprzowa bez kości 500 g
gruczolak 500 g
mielony czarny pieprz 10 g
mielona słodka papryka 10 g
kminek 10 g
czosnek 45 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, E, K

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 419 kJ
Węglowodany 1,4 g
Tłuszcz 32,7 g
Białko 31,1 g
Woda 0 g

Wskazówki

Mięso, zarówno wołowe, jak i wieprzowe, solimy i odstawiamy na zimno na około jeden dzień.
Następnie drobno i dwukrotnie zmiel front wołowy i kawałki wieprzowiny (powinny być bardzo tłuste). Rozmiar tarczy maszynki do mielenia mięsa powinien wynosić 2 mm, a nie więcej.
Następnie do mięsa mielonego dodać około pół litra zimnej wody i dobrze wymieszać (wyczyścić).
Gdy „Prát” zostanie dobrze wymieszany, dodaj przyprawy, dokładnie wymieszaj i odstaw.

Łopatkę i brzuch mielimy w młynku z grubą tarczą, którą dokładnie mieszamy z sezonowanym praniem, masa musi być jednorodna.
Następnie napełniamy mieszaninę nadzieniem do kiełbasy z jelita wieprzowego średniego kalibru, które wcześniej pozostawiamy na odpowiednio długi czas w letniej, osolonej wodzie.
Tak wędzimy kiełbaski faszerowane.
„Uwaga” pierwszym krokiem jest suszenie, następnie w drugim kroku wkładamy wędzarnię do komory pieca dwufunkcyjnego.

Polecane akcesoria

Vision Smoker

Vision Smoker

Ruszt ze stali nierdzewnej

Ruszt ze stali nierdzewnej