Szczegóły przepisu

Wskazówki

Mięso, zarówno wołowe, jak i wieprzowe, solimy i odstawiamy na zimno na około jeden dzień.
Następnie drobno i dwukrotnie zmiel front wołowy i kawałki wieprzowiny (powinny być bardzo tłuste). Rozmiar tarczy maszynki do mielenia mięsa powinien wynosić 2 mm, a nie więcej.
Następnie do mięsa mielonego dodać około pół litra zimnej wody i dobrze wymieszać (wyczyścić).
Gdy „Prát” zostanie dobrze wymieszany, dodaj przyprawy, dokładnie wymieszaj i odstaw.

Łopatkę i brzuch mielimy w młynku z grubą tarczą, którą dokładnie mieszamy z sezonowanym praniem, masa musi być jednorodna.
Następnie napełniamy mieszaninę nadzieniem do kiełbasy z jelita wieprzowego średniego kalibru, które wcześniej pozostawiamy na odpowiednio długi czas w letniej, osolonej wodzie.
Tak wędzimy kiełbaski faszerowane.
„Uwaga” pierwszym krokiem jest suszenie, następnie w drugim kroku wkładamy wędzarnię do komory pieca dwufunkcyjnego.