Szczegóły przepisu

Desery Ciasto Sachera

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Desery

Kuchnia: Czeska

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 170 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 16

Nazwa Wartość Jednostka
korpus 24 cm 1 sztuk
masło 180 g
cukier puder 150 g
jaja kurze 6 sztuk
gorzka czekolada 70% 180 g
zwykła mąka pszenna 180 g
brązowy cukier 150 g
laska wanilii 1 g
sól 1 g
proszek do pieczenia 7 g
morele 200 g
cukier semoliny 150 g
pektyna 5 g
woda 150 ml
gorzka czekolada 70% 120 g
słodka śmietana 33% 120 ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 344 kJ
Węglowodany 43,2 g
Tłuszcz 17,1 g
Białko 3,1 g
Woda 0 g

Wskazówki

Korpus (średnica ciasta 24 cm)

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Oddziel żółtka i białka od jaj. Białka ubić ze stopniowym dodawaniem cukru granulowanego, aż powstanie sztywna piana.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą pianę, następnie dodać do piany żółtka, sól, bourbon waniliowy (strąk wanilii) i na koniec roztopioną czekoladę. Piana musi być gładka, ubita i kremowa.
Ubite białka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia wymieszać na pianę żółtkowo-maślaną. Wszystko dokładnie, ale delikatnie wymieszaj.

Wlać mieszaninę na brzeg i piec w powyższym programie z nagrzewaniem

Morele ugotować z cukrem wymieszanym z pektyną i zredukować od czasu do czasu mieszając. Ciasto przekrawamy na pół i smarujemy jeszcze ciepłym konfiturą morelową, którą następnie posmarujemy całe ciasto. Kroimy go prosto na grilla, gdzie polewamy go wewnątrz i na zewnątrz ciepłą marmoladą.

Odstawiamy do ostygnięcia (aby lukier nie roztopił się na gorącej marmoladzie), a następnie zalewamy polewą.

Glazura Sachera
Podgrzej śmietankę do 75°C – czyli lekko się przypala. Ciepłą śmietaną polej posiekaną na małe kawałki czekoladę. Bardzo dobrze wymieszaj – nie ubijaj!

Resztę lukieru wylej do rożka, którym napiszemy napis na torcie.

Polecane akcesoria

Ruszt ze stali nierdzewnej

Ruszt ze stali nierdzewnej