Szczegóły przepisu

Korpus (średnica 24 cm tortu)

Roztapiamy czekoladę w kąpieli wodnej. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy z stopniowym dodawaniem cukru kryształ do sztywnej piany.
Mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia.
Ubijamy masło z cukrem pudrem do puszystości, następnie do puszystej masy dodajemy żółtka, sól, wanilię bourbon (laskę wanilii) i na końcu roztopioną czekoladę. Masa musi być gładka, napowietrzona i kremowo delikatna.
Do masy żółtkowo-maślanej delikatnie wmieszujemy ubitą pianę z białek oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Całość dokładnie, ale delikatnie mieszamy.

Masę wlewamy do tortownicy i pieczemy z nagrzewaniem.

Morele gotujemy z cukrem wymieszanym z pektyną i od czasu do czasu, mieszając, redukujemy. Tort kroimy i sklejamy jeszcze ciepłym dżemem morelowym, który następnie używamy też do polania całego tortu. Kroimy na desce, gdzie polewamy go ciepłym dżemem zarówno wewnątrz, jak i od góry.

Pozwalamy w chłodzie stężeć (aby polewa na gorącym dżemie morelowym się nie rozpuściła) i następnie polewamy polewą.

Polewa Sachera
Śmietanę podgrzewamy do 75°C - czyli lekko gotujemy. Ciepłą śmietaną zalewamy czekoladę, którą mamy pokrojoną na drobne kawałki. Bardzo dobrze mieszamy - nie ubijamy!

Resztę polewy wlewamy do rożka, którym na torcie napiszemy napis.