Szczegóły przepisu

Dania wegetariańskie Zupa krem z korzenia pietruszki i daktylami

11. 1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Dania wegetariańskie

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 200 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:03 gg:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:03 gg:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:02 gg:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:40 gg:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:10 gg:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Tryb kombi
20 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:03 gg:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
korzen pietruszki 750 g
ziemniaki 250 g
klarowane masło 75 g
szalotka 125 g
por 2 sztuk
pietruszka 25 g
noilly prat 60 ml
wytrawne białe wino 250 ml
bulion warzywny 1400 ml
sól morska 30 g
pieprz biały w całości 4 g
gałka muszkatołowa 2 g
śmietana 12% 500 ml
pancetta 20 sztuk
daty medjoola 20 sztuk
ser feta 100 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 172,2 kJ
Węglowodany 14,1 g
Tłuszcz 10,5 g
Białko 4,8 g
Woda 0 g

Wskazówki

Zupa-krem z korzenia pietruszki: Obierz korzeń pietruszki i ziemniaki i pokrój je w grubą kostkę. Obierz jasne szalotki i również pokrój je w grubą kostkę.
Rozgrzej pokryty głębokim pojemnikiem GN w piecu konwekcyjno-parowym o temperaturze 180°C / wilgotności 25% / prędkości wentylatora 100% z masłem klarowanym, następnie podsmaż w nim korzenie, ziemniaki i szalotkę, aż będą lekko przezroczyste, przez 6 minut, mieszając po połowie .
Następnie zmniejszyć temperaturę do 140°C przy tych samych parametrach i odszklić białym winem, pozostawić na 2 minuty.
Następnie przełącz na tryb pary, dodaj bulion warzywny/przyprawy i gotuj na parze przez 40 minut. Całość zalać śmietaną i odstawić na kolejne 10 minut.
Następnie zupę zmiksuj i odcedź, w razie potrzeby ponownie dopraw.

Pieczone nadziewane daktyle Medjol w panierce: Daktyle przekroić wzdłuż na pół, usunąć rdzeń i wypełnić podłużnym batonikiem fety, ścisnąć daktyle, posmarować pancettą (20 plasterków) i mocno skręcić. Połóż pancettę zakładką do dołu na powlekanej płycie obrotowej i grilluj w piecu konwekcyjno-parowym w temperaturze 220°C / 20% wilgotności / 100% prędkości wentylatora przez 3 minuty.

Dekoracja: Natkę pietruszki i czosnek wiosenny (2 łodygi) pokroić w cienkie paski i krążki i dodać do zupy.