Szczegóły przepisu

Gra Filet z jelenia z purée ze słodkich ziemniaków

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Gra

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Tryb gotowania na parze
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Tryb kombi
20 %
probe icon Zakończone przez sondę rdzenia
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:35 gg:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:25 gg:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka

Nazwa Wartość Jednostka
steki z jelenia 1500 g
jagody jałowca 25 sztuk
piment 20 sztuk
cały czarny pieprz 20 sztuk
kminek 6 g
laska cynamonu 1 sztuk
goździk 10 sztuk
liść laurowy 5 sztuk
tymianek cytrynowy 5 sztuk
cebula 125 g
ząbki czosnku 10 g
marchewka 375 g
pasternak 250 g
korzeń selera 150 g
paluszki selera 100 g
czerwone wytrawne wino 1250 ml
ocet balsamiczny 300 ml
sól 22 g
woda 1500 ml
brązowy cukier 40 g

Nazwa Wartość Jednostka
olej roślinny 30 ml
sól morska 5 g
cały czarny pieprz 1 g

Nazwa Wartość Jednostka
słodkie ziemniaki 600 g
ząbki czosnku 1 sztuk
tymianek cytrynowy 1 sztuk
masło 60 g
Ser edamski 30 g
oliwa z oliwek 20 ml
sól 7 g
cały czarny pieprz 1 g

Nazwa Wartość Jednostka
cała mała cykoria o średnicy 2,5 cm 20 sztuk
szałwia 20 sztuk
plastry szynki 20 sztuk
sok pomarańczowy 100 ml
ząbki czosnku 2 sztuk
skórka cytrynowa 2 g

Nazwa Wartość Jednostka
sałatka liściasta dla dzieci 75 g
olej z awokado 20 ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 7, 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 349 kJ
Węglowodany 24,6 g
Tłuszcz 12,2 g
Białko 34,8 g
Woda 0 g

Wskazówki

Sousvide filet z jelenia: Wszystko zapakować próżniowo i marynować przez 48 godzin. Następnie wyjąć steki z marynaty i ponownie zapakować próżniowo, następnie gotować w trybie parowym w 85°C do osiągnięcia temperatury rdzenia 49°C. Grillowanie filetu z jelenia: Teraz ponownie marynować steki i grillować na pokrytej nieprzywierającą płytce BBQ w 220°C z kombinowaną parą o 20% wilgotności i 100% prędkości wentylatora do osiągnięcia temperatury rdzenia 56°C. Purée ze słodkich ziemniaków: Wszystko zapakować próżniowo i gotować na parze w 99°C przez 35 minut, po ugotowaniu wyjąć wszystko z worków i zmiksować w blenderze wysokoobrotowym na gładkie purée. Cykoria: Rozłożyć szynkę, ułożyć na niej liść szałwii, następnie wrolować cykorię. Cykorię zapakować próżniowo z pozostałymi składnikami i gotować w parze w 85°C przez 25 minut. Sałatka z liśćmi baby z olejem awokado: Przygotować sałatkę z olejem i użyć jako polewę.

Polecane akcesoria

Vision Grill Diagonal

Vision Grill Diagonal