Szczegóły przepisu

Umyj i opłucz nowe ziemniaki, umieść je w perforowanym pojemniku GN i włóż do piekarnika parowego Retigo w trybie pary 99°C na 30 minut. Po ugotowaniu schłodź je w szybkim chłodziarce.
W międzyczasie oskóruj rybę, pokrój mięso fileta z karpia na głębokość 2/3, zostawiając około 2mm przerwy między każdym cięciem. Po pokrojeniu filety podziel na mniejsze kawałki i marynuj w soku z 1 cytryny i 5g suszonego czosnku przez około 30 minut.
W międzyczasie obierz szalotkę, przekrój ją na pół i pokrój w plastry, a ogórka pokrój w kształt pierścieni. Pokrój zimne nowe ziemniaki, dodaj musztardę, płyn z ogórków, sól, pieprz, szalotkę, ogórka i 10ml oleju, a następnie delikatnie wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw do odpoczynku na 60 minut.
Teraz wymieszaj mąkę i skrobię z papryką w proszku, zmielonym kminkiem, suszonym imbirem, suszonym czosnkiem i majerankiem, dodaj odrobinę soli i obtocz w tym rybę. Przygotuj pojemnik GN z aluminiowymi ściankami pokrytymi nieprzywierającą powłoką, posmaruj olejem i umieść rybę na nim, a następnie ponownie spryskaj olejem. Umieść pojemnik GN w nagrzanym piekarniku Retigo w trybie gorącego powietrza 0%, 230°C na 6 minut. W międzyczasie przygotuj dip ze śmietany, szczypty soli, tartego chrzanu i skórki cytrynowej.
Teraz wszystko jest już gotowe do podania.