Szczegóły przepisu

Name: Chrupiące frytki z karpia z sałatką ziemniaczaną i dipem chrzanowym
Yield: 5
Cuisine: Czeska
Ingredients: 800,0000 g baby potatoes; 3,0000 tPcs shallots; 4,0000 tPcs gherkin; 150,0000 ml vegetables oil; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g mustard; 2,0000 tPcs carp fillet; 150,0000 g plain flour; 200,0000 g potato starch; 5,0000 g Crushed carraway seed; 5,0000 g red paprika powder; 5,0000 g Dried garlic powder; 5,0000 g Ground dried ginger; 5,0000 g Dried majoram; 1,0000 tPcs Lemon; 250,0000 g sour cream; 100,0000 g horseradish

Ryba Chrupiące frytki z karpia z sałatką ziemniaczaną i dipem chrzanowym

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Ryba

Kuchnia: Czeska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
99 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:30 gg:mm

99 °C

50 %

remove the potatoes

Tryb gorącego powietrza

100 %

Zakończone przez odliczony czas

00:10 gg:mm

230 °C

100 %

Insert the carp

Tryb gorącego powietrza

0 %

Zakończone przez odliczony czas

00:06 gg:mm

230 °C

100 %

Składniki - ilość porcji - 5

Nazwa	Wartość	Jednostka
młode ziemniaki	800	g
szalotka	3	sztuk
ogórki sterylizowane	4	sztuk
olej roślinny	150	ml
sól	3	g
mielony czarny pieprz	1	g
musztarda pełnotłusta	30	g
filety z karpia bez kości, bez skóry	2	sztuk
zwykła mąka pszenna	150	g
skrobia ziemniaczana	200	g
kminek	5	g
mielona papryka słodka	5	g
suszony czosnek	5	g
suszony imbir	5	g
majeranek	5	g
Cytryny	1	sztuk
gęsta śmietana 18% tłuszczu	250	g
chrzan	100	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 10, 4, 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, D, E, K

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	484,4 kJ
Węglowodany	86,7 g
Tłuszcz	10,6 g
Białko	9,3 g
Woda	0,4 g

Wskazówki

Młode ziemniaki umyj i opłucz w perforowanym pojemniku GN i włóż do pieca konwekcyjno-parowego Retigo nastawionego na parowanie 99°C na 30 minut. Po ugotowaniu schładzamy je w chłodziarce strumieniowej.
W międzyczasie obierz skórę ryby, przetnij miąższ filetu karpia na głębokość 2/3, pozostawiając około 2 mm odstępu pomiędzy każdym nacięciem. Filety pokroić na mniejsze kawałki i marynować w 1 soku z cytryny i 5 g suszonego czosnku przez około 30 minut.
W międzyczasie obierz szalotkę, przekrój ją na pół i pokrój, a ogórek pokrój w kształt pierścienia. Zimne młode ziemniaki pokroić, dodać musztardę, płyn z ogórków, sól, pieprz, szalotkę, ogórek i 10 ml oliwy, wszystko delikatnie wymieszać i odstawić na 60 minut.
Teraz wymieszaj mąkę i skrobię ze sproszkowaną czerwoną papryką, pokruszonym kminkiem, suszonym imbirem, suszonym czosnkiem i majerankiem, dodaj odrobinę soli i obtocz w tym rybę. Przygotować aluminiowy pojemnik GN z powłoką nieprzywierającą nasmarowaną olejem, położyć na nim rybę i ponownie posmarować sprayem olejem. Włóż pojemnik GN do nagrzanego pieca konwekcyjno-parowego Retigo z termoobiegiem 0%, 230°C na 6 minut. W międzyczasie przygotuj dip z kwaśnej śmietany, szczypty soli, startego chrzanu i skórki cytrynowej.
Teraz wszystko jest gotowe do podania.

Polecane akcesoria

Vision Bake

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej