Szczegóły przepisu

1. Drożdże zalewamy małym ilością mleka, dodajemy łyżeczkę cukru, łyżki mąki i zostawiamy do wyrośnięcia, trwa to około 10 minut.

2. Masło ubijamy ręcznym mikserem z pozostałym cukrem, żółtkami, solą, sokiem z cytryny oraz skórką i wanilią. Następnie wlewamy letnie mleko i ponownie ubijamy. Masę żółtkową wlewamy do przesianej mąki i dodajemy wyrośnięty zaczyn. Ciasto wyrabiamy przynajmniej 10 minut na gładko i przestanie się lepić do stolnicy. W trakcie wyrabiania możemy ciasto lekko podsypać mąką. Potem zostawiamy je na minimum godzinę do wyrośnięcia przykryte ściereczką, aż podwoi swoją objętość.

3. Do wykonanego ciasta dodajemy mieszankę rodzynek i orzechów, wyrabiamy, wałkujemy i dzielimy na dziewięć równych części. Z tych formujemy równiej grube warkocze.

4. Babę wielkanocną zaczynamy pleść od razu na przygotowanej blaszce, zawsze od środka – będzie ładnie symetryczna. Dolne piętro pleciemy z czterech warkoczy. Grzbietem dłoni z wyciągniętymi palcami robimy po środku plecionego warkocza wałek z mąki, na którym osadzamy drugie piętro: warkocz upleciony z pozostałych trzech warkoczy. Ostatnie piętro pleciemy z dwóch warkoczy, osadzamy je na drugim piętrze i końce zginamy pod babę.

5. Babę zostawiamy na blaszce na 10 minut do ponownego wyrośnięcia. Następnie smarujemy ją rozkłóconym jajkiem i posypujemy płatkami migdałowymi namoczonymi w wodzie (podczas pieczenia się nie spalą). Poszczególne piętra baby nakłuwamy kilkoma wykałaczkami, aby baba się nie rozjechała. Potem pieczemy w wyżej podanym programie.

6. Gorącą babę natychmiast smarujemy rumem zmieszanym z 3 łyżkami wody i cukrem pudrem (baba musi nasiąknąć) – wtedy pięknie się błyszczy i pachnie.