Szczegóły przepisu

Gra Burgundzka pieczona dziczyzna

16. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Gra

Kuchnia: Czeska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 205 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:15 gg:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte zahuštěným základem

2
Tryb kombi
90 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 01:15 gg:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
pieczony jeleń 1500 g
sól 40 g
kolorowy pieprz 2 g
boczek 120 g
cebula 200 g
cukier semoliny 0 g
dzikie przyprawy 2 g
ocet jabłkowy 30 g
cytrynowy 100 g
porzeczkowa galaretka 80 g
puree pomidorowe 40 g
czerwone wytrawne wino 240 g
woda 1800 g
zwykła mąka pszenna 150 g
masło 150 g
marchewka 200 g
korzen pietruszki 200 g
korzeń selera 200 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 7, 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 520 kJ
Węglowodany 24,6 g
Tłuszcz 27,8 g
Białko 36 g
Woda 0 g

Wskazówki

Usuń skórę z pieczonego jelenia, pokrój ją i rozbij.
Boczek z warzywami korzeniowymi i cebulą pokroić w kostkę i wlać do GN, na tak przygotowanym spodzie ułożyć ruszty i w pierwszym kroku podsmażyć.
Po upieczeniu na ruszt z warzywami wylać przygotowaną bazę z podsmażonego puree i mąki, wina, marmolady, cytryny i octu z dzikimi przyprawami i w drugim kroku dusić do miękkości.

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej