Szczegóły przepisu

Wieprzowina Wędzona angielska boczek

1. 3. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Czeska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 80 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Tryb gorącego powietrza
0 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:30 gg:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Tryb gorącego powietrza
7 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 02:30 gg:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Tryb gorącego powietrza
0 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 02:30 gg:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
schab bez kości 2000 g
sól 80 g
liść laurowy 1 g
piment 1 g
mielony czarny pieprz 1 g
woda 2000 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Mg
Witaminy: B6, C, K

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 539,1 kJ
Węglowodany 2,2 g
Tłuszcz 48 g
Białko 26 g
Woda 0 g

Wskazówki

Wieprzowy bok bez kości marynujemy w solance z dzikimi przyprawami. Mięso musi być zanurzone (utopione) w wrzącej wodzie i tak zamarynowane mięso pozostawiamy w temperaturze +3°C na 7 dni w lodówce.

Mięso wyjmujemy i suszymy w konwektomacie na wyżej podanym programie, następnie w drugim kroku wkładamy wędzarnię Vision Smoker i wędzimy.

Polecane akcesoria

Vision Smoker

Vision Smoker

Ruszt ze stali nierdzewnej

Ruszt ze stali nierdzewnej