Szczegóły przepisu

Inne Cztery Żywioły

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Inne

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Riesengarnele

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:45 gg:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:55 gg:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Tryb kombi
25 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:03 gg:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 1

Nazwa Wartość Jednostka
krewetka królewska 10 sztuk
rumsztyk 10 sztuk
pierś bażanta 10 sztuk
cuvee pieprzowe 10 g
sól morska 10 g
olej z pestek winogron 210 g
stroh rum 200 ml
daty medjoola 200 g
pomidory w puszce 100 g
ząbki czosnku 3 sztuk
oliwa z oliwek 75 ml
olej z pestek winogron 25 ml
sól 2 g
cały czarny pieprz 1 g
gałązka rozmarynu 2 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Fe, K, Mg
Witaminy: A, D, E, K

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 2482,2 kJ
Węglowodany 155,2 g
Tłuszcz 211,6 g
Białko 5,9 g
Woda 0 g

Sposób przygotowania

*stek z udźca wołowego ok. 80 gramów (połówka, jak medalion)
Ten przepis odzwierciedla cztery żywioły: ziemię, wodę, powietrze i ogień.

Trzy główne składniki reprezentują tutaj żywioły ziemi, wody i powietrza, czwarty żywioł ogień powstaje podczas flambowania na oczach gościa.

Do kremu najpierw przetwarzamy daktyle, suszone pomidory, czosnek, oliwę z oliwek, 25 ml oleju z pestek winogron, sól, pieprz i rozmaryn (świeże igły rozmarynu) w wydajnym blenderze na pastę.

Każdy składnik mięsny / skorupiakowy pojedynczo pakujemy próżniowo z ok. 1 łyżeczką (7 gramów) oleju z pestek winogron i gotujemy w sous-vide zgodnie z opisanym programem (krok 1-3), przy czym odpowiedni jest tryb timera slidowego. Po gotowaniu wyjmujemy z worka i grillujemy w nagrzewanym kombinowanym piecu parowym (krok 4), następnie doprawiamy, układamy na kremie i polewamy gościa ok. 2 cl palącym rumem.”

Zalecane dodatki: świeża bagietka i mała sałatka witaminowa z dressingiem cytrusowym.

Polecane akcesoria

Ruszt ze stali nierdzewnej

Ruszt ze stali nierdzewnej