Szczegóły przepisu

Name: Galaretka-Jaja w Sosie Meurette
Yield: 5
Cuisine: Francuska
Ingredients: 100,0000 g Speck in Würfel geschnitten; 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 2,0000 tPcs Knoblauch, gepresst; 70,0000 g Möhren, in feine Würfel geschnitten; 70,0000 g Petersilienwurzel, in feine Würfel geschnitten; 100,0000 g Mehligkochende Kartoffel, in grobe Würfel geschnitten; 12,0000 g Zucker; 700,0000 ml kräftiger Burgunder; 200,0000 ml Rinderkraftbrühe double; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g Mehlbutter (1:1 kalt verknetet); 10,0000 tPcs Bacon-Scheiben; 1,0000 g grober Pfeffer; 10,0000 tPcs Eier (Freiland-Bio); 10,0000 tPcs Toeast (Scheiben); 100,0000 g geklärte Butter; 50,0000 g frischer junger Spinat; 50,0000 g Rauke; 15,0000 g Kerbel, frisch; 15,0000 g Petersilie, frisch; 10,0000 g

Jajka Galaretka-Jaja w Sosie Meurette

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Jajka

Kuchnia: Francuska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
220 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Bacon

Tryb kombi

20 %

Zakończone przez odliczony czas

00:03 gg:mm

200 °C

60 %

Toast

Tryb kombi

25 %

Zakończone przez odliczony czas

00:02 gg:mm

200 °C

50 %

Gelee Eier

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:30 gg:mm

64 °C

60 %

Składniki - ilość porcji - 5

Nazwa	Wartość	Jednostka
pancetta	100	g
szalotka	100	g
czosnek	2	sztuk
marchewka	70	g
korzen pietruszki	70	g
mączne ziemniaki	100	g
brązowy cukier	12	g
mocne, bordowe wino czerwone	700	ml
wywar wołowy	200	ml
świeży tymianek	2	g
zwykła mąka pszenna	10	g
plastry boczku	10	sztuk
cały czarny pieprz	1	g
jaja kurze	10	sztuk
toast	10	sztuk
klarowane masło	100	g
świeży szpinak dziecięcy	50	g
rukola	50	g
trybula	15	g
gałązka pietruszki	15	g
masło	10	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	337 kJ
Węglowodany	13,7 g
Tłuszcz	30,8 g
Białko	5,4 g
Woda	0 g

Wskazówki

Galaretka-jaja z sosem Meurette z boczkiem i tostem:

Danie to ma swoje korzenie w klasycznej kuchni burgundzkiej (jaja w winie czerwonym, czyli w sosie burgundzkim), chociaż sos Meurette jest stosunkowo jasny i wyraźnie zdefiniowany. W tym przepisie poached jajko jest zastąpione galaretowanym jajkiem - na wzór bulionu z jajkiem - sos Meurette jest nieco zmodyfikowany i całość podawana jest z boczkiem i tostami.

Najpierw w rondlu z nieprzywierającą powłoką wytopić boczek, następnie zeszklić szalotki, dodać marchewki i korzeń pietruszki oraz krótko podsmażyć, lekko skarmelizować cukrem. Zalać winem czerwonym i podpalić. (Uwaga na lekką płomienie), po podpaleniu dodać ziemniaki i bulion, gotować, aż wszystko będzie miękkie. Aromatyzować listkami tymianku i czosnkiem, a następnie zagęścić zimnym masłem z mąką do pożądanej konsystencji i trzymać w cieple.

Boczek:
Na osobę 2 plastry boczku przyprawić grubym pieprzem, a następnie grillować na nieprzywierającej płycie grillowej, jak opisano w kroku 1.

Tost:
Na porcję pół kromki chleba tosta pokroić na trójkąty i jeszcze raz przeciąć na mniejsze dwa trójkąty. Posmarować je klarowanym masłem i również grillować na nieprzywierającej płycie grillowej zgodnie z krokiem programu 3.

Galaretowane jaja:
Jaja gotowane są w kombidymie w bardzo niskiej temperaturze przez dłuższy czas, jak opisano w kroku programu 2. Odpowiednio należy używać tylko bardzo świeżych jajek bio. Czas gotowania zależy od całkowitej wagi jaj, każde 1 gram jajka gotuje się przez 40 sekund w temperaturze 64°C.

Dekoracja:
Jaja są następnie umieszczane w sosie i podawane z tostami oraz świeżym, młodym szpinakiem, rukolą, Carylką i pietruszką.

Polecane akcesoria

Vision Grill