Szczegóły przepisu

Name: Sałatka z ośmiornicy
Yield: 10
Cuisine: Włoska
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Ryba Sałatka z ośmiornicy

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Firma: Retigo DE

Kategoria żywności: Ryba

Kuchnia: Włoska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb kombi

50 %

Zakończone przez odliczony czas

05:00 gg:mm

80 °C

50 %

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa	Wartość	Jednostka
pulpo	1500	g
Cytryny	3	sztuk
liść laurowy	1	sztuk
ząbki czosnku	4	sztuk
oliwa z oliwek	150	ml
pietruszka	1	sztuk
sól	8	g
cały czarny pieprz	2	g
brązowy cukier	3	g
świeża papryka	4	sztuk
paluszki selera	6	sztuk

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 9
Minerały: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	127,9 kJ
Węglowodany	1,9 g
Tłuszcz	1,1 g
Białko	28,5 g
Woda	0 g

Wskazówki

Całą ośmiornicę włożyć do torby próżniowej razem z kilkoma plasterkami cytryny, liściem laurowym, 2 ząbkami czosnku i 50 ml oliwy z oliwek i odessać powietrze. Nie dodawać soli, ośmiornica zawiera wystarczająco dużo wody morskiej. Następnie ośmiornicę gotować w parowarze w metodzie sous-vide przez 5 godzin w temperaturze 80 °C.

Paprykę i selera naciowego pokroić w kostkę o wymiarach około 0,5 cm. Zimną ośmiornicę również pokroić w plastry (macki) o wymiarach około 0,5 cm i w kostkę (tułów) o wymiarach około 0,5 cm. Nie zapomnij wcześniej usunąć dziobu.
Pozostały czosnek i natkę pietruszki drobno posiekać. Wszystko delikatnie wymieszać i doprawić solą, pieprzem, szczyptą cukru, sokiem z cytryn i oliwą z oliwek, a następnie skosztować.

Pasuje do świeżo upieczonego ciabatta.

Polecane akcesoria

Ruszt ze stali nierdzewnej