Szczegóły przepisu

Ryba Sałatka Pulpo

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Firma: Retigo DE

Kategoria żywności: Ryba

Kuchnia: Włoska

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 05:00 gg:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
pulpo 1500 g
Cytryny 3 sztuk
liść laurowy 1 sztuk
ząbki czosnku 4 sztuk
oliwa z oliwek 150 ml
pietruszka 1 sztuk
sól 8 g
cały czarny pieprz 2 g
brązowy cukier 3 g
świeża papryka 4 sztuk
paluszki selera 6 sztuk

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 9
Minerały: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 127,9 kJ
Węglowodany 1,9 g
Tłuszcz 1,1 g
Białko 28,5 g
Woda 0 g

Wskazówki

Cały miąższ włóż do worka próżniowego z kilkoma plasterkami cytryny, liśćmi laurowymi, 2 ząbkami czosnku i 50 ml oliwy z oliwek i zamknij. Nie dodawaj soli, miąższ nadal zawiera wystarczającą ilość wody morskiej. Następnie gotuj miazgę metodą sous-vide w piecu konwekcyjno-parowym przez 5 godzin w temperaturze 80°C.

Paprykę i seler pokroić w kostkę ok. 0,5 cm. Zimny miąższ również pokroić w plastry o boku ok. 0,5 cm (macki) i kostkę o boku ok. 0,5 cm (trzon). Nie zapomnij najpierw usunąć dzioba.
Drobno posiekaj pozostały czosnek i natkę pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj sól, pieprz, szczyptę cukru, sok z cytryny i oliwę z oliwek i dopraw do smaku.

Świetnie komponuje się z nią świeżo upieczona ciabatta.


Polecane akcesoria

Ruszt ze stali nierdzewnej

Ruszt ze stali nierdzewnej