Oppskriftsdetaljer

Name: Kremet brûlée
Yield: 6
Cuisine: fransk
Ingredients: 240,0000 g Žloutek; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 150,0000 ml Mléko; 900,0000 ml Smetana; 200,0000 g Cukr; 30,0000 g Třtinový cukr

Desserter Kremet brûlée

12. 8. 2020

Forfatter: Pavel Gaubmann

Bedrift: Retigo

Matkategori: Desserter

Mat: fransk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

01:10 tt:mm

90 °C

40 %

Ingredienser - antall porsjoner - 6

Navn	Verdi	Enhet
eggeplomme	240	g
vanilje bønne	1	stk
melk 3,5 %	150	ml
kremfløte 33%	900	ml
semulegryn sukker	200	g
rørsukker	30	g

Ernæring og allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	296,7 kJ
Karbohydrat	38,7 g
fett	12,4 g
Protein	6,8 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Vi blander eggeplommer med sukker og kald fløte. Vaniljestang deles på langs, og vi skraper ut frøene, som vi tilsetter melk og koker opp. Deretter blander vi alt sammen og rører ikke mer. Vi heller blandingen i keramikkskåler. Vi baker ved 90°C uten damp i ca 1 time. De ferdige kremet brûlée lar vi avkjøle.
Når vi serverer, drysser vi over brunt sukker, flamberer til sukkeret karamelliserer.
Vi serverer med sitrus tartar og smuldrende småkaker.

Anbefalt tilbehør

vision_bake