Oppskriftsdetaljer

Tørk de skyllede knærne, salt og pepre dem. Skjær de rensede grønnsakene og løkene i terninger og legg dem i en emaljert GN 1/1 100 mm form. Drypp med olje. Sett i en forvarmet ovn og stek til den er brun. Dekk deretter til knærne og grønnsakene med vann, tilsett en kvist rosmarin og la det småkoke (bake) i kombinert modus ved 130°C / 80 % damp i ca 2 timer. mens kneet stuver, hell over saften og fyll på med vann. Ta ut de myke knærne, tykk saften med en stekepanne, kok opp, krydre, sil gjennom en fin sil. Ved servering blancherer vi friske rotgrønnsaker, steker dem i smør. Hell sausen over kneet, legg grønnsakene rundt.