Oppskriftsdetaljer

Desserter Bayerske muffins med syltetøy, revet ost og fløte

7. 8. 2020

Forfatter: Pavel Gaubmann

Bedrift: Retigo

Matkategori: Desserter

Mat: tsjekkisk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 210 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Varm luft
20 %
time icon Tid
time icon 00:07 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
fersk gjær 35 g
semulegryn sukker 125 g
melk 3,5 % 400 g
halvgrovt hvetemel 1000 g
eggeplomme 60 g
sitronskall 20 g
salt 15 g
smør 115 g
vanlig hvetemel 150 g
plommesyltetøy 400 g
hard cottage cheese 250 g
kremfløte 33% 250 g
melis 25 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 821,2 kJ
Karbohydrat 128,9 g
fett 23 g
Protein 21,5 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Gni i en bolle gjæren med litt sukker, 2 skjeer siktet mel, 4 skjeer lunken melk, jobb den til en tynn slurry - gjær, la den heve i varmen. Tilsett sukker, eggeplommer, sitronskall, smeltet smør, gjenværende lunken melk, syrnet gjær, salt til det resterende melet. Vi skal lage en smidig myk deig. La heve i kombiovn ved 38°C kombinert modus i ca 20 minutter.

Når deigen har hevet, kjevle den ut til et tykkere ark på ca 15 mm, bruk en rund form (glass) til å stikke hull i bollene. Vi bruker glatt mel til rullen. Vi sprayer teflonplaten (Vision bake) med Rama combiprofi, som vi legger muffinsene på og lar dem heve igjen. Lag et hull i muffinsen med en tresleiv og strø Rama combiprofi på toppen. Sett i en forvarmet ovn.

Etter baking, smør med smør plommesyltetøy, dryss med revet cottage cheese, dryss med fløte og dryss med melis.

Anbefalt tilbehør

vision_oil_spray_gun

vision_oil_spray_gun

vision_bake

vision_bake