Oppskriftsdetaljer

Name: Konfitert svinekam i svinefett over nat
Yield: 10
Cuisine: tsjekkisk
Ingredients: 2,0000 kg Krkovice k.ú.; 0,1000 kg česnek celý; 0,0300 kg sůl; 0,0100 kg kmín celý; 0,0000 kg pepř celý barevný; 2,0000 kg sádlo

Svinekjøtt Konfitert svinekam i svinefett over nat

17. 4. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Kombinasjon

80 %

Tid

74 °C

40 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
benfri nakke	2	kg
hvitløk	0,1	kg
salt	0,03	kg
karve frø	0,01	kg
farget pepper	0	kg
salve	2	kg

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	2344,3 kJ
Karbohydrat	2,6 g
fett	232,2 g
Protein	61,1 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Vi tørker hel svinekam som er renset og bløtlagt i vann, smaker til med salt, hel spisskummen, hvitløk og hel pepper, og legger den i en rustfri GN høy 100mm og heller smeltet fett over slik at kjøttet er helt dekket.
Vi setter det i konvektorovnen og steker over natten.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_full