Oppskriftsdetaljer

Desserter Pavlova kake

14. 4. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Desserter

Mat: tsjekkisk

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:05 tt:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 01:30 tt:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 1

Navn Verdi Enhet
eggehviter 0,12 kg
semulegryn sukker 0,22 kg
maisstivelse 0,04 kg
hvitvinseddik 0,02 l

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 2748 kJ
Karbohydrat 254,8 g
fett 0 g
Protein 100,9 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Mål opp eggehvitene (ca. 4 egg) i en bolle og pisk på lav hastighet til det dannes stive topper når du trekker ut vispen. Tilsett deretter sukker gradvis, pisk det grundig slik at snøen blir fast, blank og samtidig uten store bobler.

Tilsett stivelse og eddik og pisk lett. Kle brettet med bakepapir og form blandingen til en sirkel med en diameter på 18 cm (se Tips + triks).
Pisk den tunge fløten, fordel den på Pavlovaen, legg pasjonsfruktkjøtt, jordbær på toppen, eller dryss med melis.
Skjær den i biter – ikke få panikk, den smuldrer alltid minst litt – og server umiddelbart.

Tips og triks:

MASSE
Riktig konsistens av snø og sukker kan også gjenkjennes på at blandingen har tredoblet størrelsen
volum og når vi fjerner vispene danner de tupper.

TID
Den lave temperaturen sørger for at 'pusaen' renner fint ut, mens det lange oppholdet i ovnen tørker skorpen til en sprø.

OPPBEVARING:
Bakt Pavlova holder seg (uten krem og topping) i en lufttett beholder i 5 dager kl
romtemperatur.

FORMING:
Den vanlige sirkulære formen til Pavlova kan oppnås ved å forhåndstegne sirkelen på bakeplaten
papir. Men vær forsiktig - papiret kommer da til platen med siden vi tegnet ned på. Ellers vil vi ha et korpus med stemplede streker. Hell snømassen inn i midten av sirkelen og form den med en deigspatel eller en flat kniv. Hvis
vi ønsker at pavlovaen skal være så perfekt som mulig og uten sprekker ved servering, vi foretrekker å overføre den til bordet med papir også.

STEK:
Et tips til for programmet nevnt ovenfor - åpne varmluftsovnen etter steking og la Pavlova-kaken avkjøles i den.

Anbefalt tilbehør

perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt

perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt