Oppskriftsdetaljer

Vi separerer eggehvitene (ca. 4 egg) i en bolle og pisker dem på lav hastighet til stiv, slik at det dannes stive topper når vi drar ut visperne. Så tilsetter vi sukker gradvis og pisker grundig til marengsen er fast, glinsende og samtidig uten store bobler.

Vi tilsetter maisenna og eddik og rører forsiktig. Vi legger bakepapir på et stekebrett og former røren til en sirkel med en diameter på 18 cm (se tips og triks).
Vi pisker fløte til den er stiv, smører den på Pavlovaen, legger på puré av pasjonsfrukt, jordbær, og eventuelt drysser med melis.
Vi skjærer den i stykker – ikke vær bekymret, den vil alltid smuldre litt – og serverer den umiddelbart.

Tips og triks:

DEIG
Den riktige konsistensen av marengsen med sukker kan også kjennes på at blandingen tredobler sin
volum, og når vi tar ut vispene, danner den topper.

TID
Lav temperatur sørger for at 'munnen' hever seg pent, mens lang tid i ovnen tørker den sprø skorpen helt.

LAGRING:
Den bakte Pavlovaen holder seg (uten fløte og pålegg) i en lufttett beholder i 5 dager ved
romtemperatur.

FORMING:
Vi oppnår en jevn, rund form på Pavlova ved å tegne sirkelen på bakepapiret på forhånd. Men vær forsiktig – bakepapiret skal så legges med den siden ned som vi tegnet på, altså ned. I motsatt fall får vi bunnen med trykte former. Marengsen plasseres i midten av sirkelen og formes med en slikkepott eller en flat kniv. Hvis
vi ønsker at Pavlovaen skal være så perfekt som mulig uten sprekker når den serveres, bør vi heller flytte den til bordet med bakepapiret.

BAKING:
Til programmet nevnt ovenfor har vi enda et tips – åpne kombidampovnen etter baking og la Pavlova-kaken resten av tiden kjøle seg ned der.