Oppskriftsdetaljer

Svinekjøtt Porchetta

11. 10. 2020

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: italiensk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 120 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Kombinasjon
50 %
probe icon Kjernemåler temperatur
probe icon68 °C
probe icon 120 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Gyldent preg
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 12

Navn Verdi Enhet
rosmarin 10 g
timian 10 g
hvitløk 1 stk
karve frø 10 g
chilipulver 2 g
sitronskall 1 stk
søt hvitvin 50 ml
fatback 3 kg
poteter 1,5 kg
løk 1 kg
cider 100 ml
vann 100 ml

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 1027,1 kJ
Karbohydrat 32,2 g
fett 83,2 g
Protein 36,1 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Til pastafyllet, ha rosmarin, timian, hvitløk, fennikelfrø, chiliflak, sitronskall, vin i en liten foodprosessor og bland til det er godt blandet.
Legg svinekjøttet (festet til lenden, butterflyed, skallet med skår) ut, med skinnsiden ned, og gni pastaen over svinekjøttet, rull det deretter opp så stramt du kan og fest med intervaller med slakterhyssing.
Hvis du har tid, la den stå i kjøleskapet, utildekket eller løst pakket inn i kjøkkenhåndkle over natten – eller enda bedre, i to netter, for å gi smakene tid til å trenge gjennom kjøttet og la skinnet tørke ut.
Plasser stekepotetene og løkskivene på bunnen av en stor stekeform og smak til med salt. Hell over cider og kraft (eller vann).
Pass på at skallet på svinekjøttet er tørt og krydre det med salt. Legg på toppen av potetene og løkene. Sett i ovnen. Sett den til kombimodus 80 %, 120 °C, 68 °C kjernesonde, viftehastighet til 50 %.
Bruk gylden berøringsfunksjon for å sprø huden.

Anbefalt tilbehør

emaljerte_gn_beholdere

emaljerte_gn_beholdere