Oppskriftsdetaljer

For fyllet til pastaen, putt rosmarin, timian, hvitløk, fennikelfrø, chiliflak, sitronskall, vin i en liten food processor og bland til godt kombinert.
Legg svinekjøttet (festet til loin, butterflied, med skinnet scoret) ut, med skinnsiden ned, og gni pastaen over svinekjøttet, rull det deretter sammen så tett som du kan og sikr det på intervaller med butcher's twine.
Hvis du har tid, la det stå i kjøleskapet, avdekket eller løst pakket i kjøkkenhåndkle over natten – eller enda bedre, i to netter, for å gi smakene tid til å trenge inn i kjøttet og la skinnet tørke ut.
Arranger de stekte potetene og løkeskivene på bunnen av en stor stekepanne og krydre med salt. Hell cider og kraft (eller vann) over.
Sørg for at skinnet på svinekjøttet er tørt og krydre det med salt. Legg det oppå potetene og løken. Sett det i ovnen. Still den inn på kombimodus 80%, 120°C, 68°C kjernetemperatur, viftehastighet til 50%.
Bruk funksjonen for gyllen berøring for å gjøre skinnet sprøtt.