Oppskriftsdetaljer

Name: Osso buco Milanese stil
Yield: 4
Cuisine: italiensk
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Svinekjøtt Osso buco Milanese stil

25. 3. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: italiensk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
140 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

00:30 tt:mm

140 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 4

Navn	Verdi	Enhet
osso buco	4	stk
oliven olje	10	ml
vanlig hvetemel	10	g
salt	5	g
malt svart pepper	1	g
smør	30	g
løk	1	stk
stangselleri	1	stk
tørr hvitvin	150	ml
storfekraft	300	ml
sitronskall	1	stk
hvitløksfedd	1	stk
persille	20	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 7, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	76,8 kJ
Karbohydrat	2,4 g
fett	6,3 g
Protein	0,5 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Velg en stekepanne som er stor nok til å passe alle ossi buchi i ett lag.
Varm opp oljen og brun ossi buchi på begge sider etter å ha lett drysset dem med mel. Fjern dem fra pannen og sett dem til side.
Tilsett smøret i pannen og ha i de hakkede grønnsakene med en klype salt for å koke dem forsiktig uten å brenne dem i noen minutter. Når grønnsakene er myke, returner kjøttet til pannen og tilsett vinen. Sett inn i kombiovnen ved 140°C, 1 time og 30 minutter.
Tilsett den varme kraften og dekk til med et tett lokk, og vend dem omtrent hver 20. minutt. Når du snur ossi buchi, pass på å løfte dem forsiktig med en spatula så de forblir i ett stykke og benmargen ikke går tapt.
Når de er kokt, legg ossi buchi på serveringsfatet og hold dem varme. Bland alle ingrediensene til gremolata (sitronzest, finhakket hvitløk, finhakket persille) sammen og dryss over ossi buchi før servering.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_full