Oppskriftsdetaljer

Ha hveten, sukkeret, krydderne og sitronskallet i en stor bolle og bland sammen. Tilsett deretter saltet og gjæren, plasser dem på motsatte sider av bollen.
Smelt smøret i en panne og varm melken i en separat panne. Tilsett smøret og halvparten av den lunkne melken til de tørre ingrediensene. Tilsett egget og bruk hendene til å samle blandingen, mens du inkorporerer hveten fra kantene av bollen etter hvert som du går. Tilsett gradvis mer melk for å forme en myk, smidig deig.
Tipp deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Kna for hånd mens du inkorporerer sultanene i deigen. Kna lett i 10 minutter til deigen blir silkeaktig, elastisk og danner en jevn ball. Knaingen kan også gjøres i en kjøkkenmaskin med eltekrok.
Ha litt olje i en bolle og legg deigen i bollen, dekk til med plastfolie og la den hvile et varmt sted i omtrent 1½ time eller til den har doblet seg i størrelse.
Vend deigen ut på en melet overflate og del den i 12 baller. Kle 1-2 bakeplater med papir og legg ballene på platen, plasser dem ganske nær hverandre og flatten dem litt.
Sett hver bakeplate i en stor, ren plastpose, og sørg for at posen ikke berører bollene. La stå i 40-60 minutter til bollene har doblet seg i størrelse.
Forvarm ovnen til 190C.
Til toppingen, tilsett hveten i en bolle med 100ml/3½fl oz vann. Bland sammen for å lage en pasta og skje inn i sprøytetuten.
Når bollene har hevet, fjern plastposene og sprøyt et kryss på hver bolle. Stek i 15 minutter til de er blek gyllenbrune.
Smelt gylden sirup i en panne og mens bollene fortsatt er varme, pensle bollene med litt sirup for å gi en fin glans, før du setter dem til side for å avkjøle på en batteristativ.