Saltlake:
Vi varme opp vannet, det må nå minst 90 grader, tilsett alle ingrediensene og slå av varmen. La det avkjøles til romtemperatur.
Når det er kaldt, legger vi kjøttet i saltlake og lar det være i saltlake i 12-15 dager, og vi rører om hver dag.
Krydder til pastrami:
Med hjelp av en kjøkkenmaskin eller kaffekvern, mal krydderne til en fin, men ikke helt pulverisert konsistens.
Koking:
Når dagene i saltlake er over, tar vi ut kjøttet, tørker det og drysser på krydderblandingen. Ved hjelp av ristene eller perforerte brett, røyklegger vi kjøttet i 2 timer. Når det er røkt, vakuumforsegler vi det og damper i 18 timer ved 72 grader. Kjøl ned i temperaturkjøler og la det hvile i kjøleskap i minst 12 timer. Når tiden er gått, kan vi skjære opp og bruke etter eget ønske.
Skuv, salat, smørbrød, burgere, pasta, pizza osv
