Oppskriftsdetaljer

Bakverk Sablés tourbillon

8. 12. 2025

Forfatter: Chloé Lasseron

Bedrift: Retigo

Matkategori: Bakverk

Mat: fransk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 180 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:13 tt:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn Verdi Enhet
Usaltet smør 225 g
melis 250 g
kyllingegg 1 stk
vaniljeekstrakt 5 g
alle formål mel 385 g
maisstivelse 3 g
bakepulver 4 g
salt 6 g
Sukkerdekorasjoner 70 g
Rød og grønn konditorfarge 5 g

Ernæring og allergener

Allergener: 3, Gluten
Mineraler: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Potassium, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B vitamins, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 1191,8 kJ
Karbohydrat 76,2 g
fett 23,5 g
Protein 5 g
Vann 6,3 g

Veibeskrivelse

I en bol eller i skålen på en stående mikser, pisk smøret og sukkeret på middels til høy hastighet i 2-3 minutter til du får en lett og luftig blanding.

Tilsett egget, mandelessensen og vaniljen. Bland på middels hastighet til alt er jevnt blandet. Skrap sidene og bunnen av bollen med en slikkepott om nødvendig.

I en bolle, sikt melet, maizena, bakepulveret og saltet. Bland denne tørre blandingen inn i smør/sukkerblandingen på lav hastighet til alt akkurat er blandet. Unngå å overarbeide deigen.

Del deigen i 3 like deler (omtrent 305 g hver).
La en del være naturlig (hvit). Farg de to andre delene med grønn og rød farge.
Profftips: Bruk geléfarge for å unngå å endre teksturen på deigen.
Pakke hver del i plastfolie, og trykk dem flate til rektangler på 0,8 cm tykkelse for å lette utstrekning etter kjøling.

Rull ut hver deig og legg dem ut på plastfolie i rektangler på 18 x 30 cm

Bruk en kjevle for å presse lagene sammen og oppnå en jevn tykkelse.

Kutt kantene med en godt egnet kniv for å få tydelige linjer. Vipp en langside litt for å skape en mer markant spiral når den rulles.

Rull deigen til en tett stang, ved å bruke bakepapiret for å lette prosessen. Forsegl skjøten med fingrene mens du forsiktig sprer den grønne deigen.

Hell julestrøssel på en plate. Rull deigstangen i strøssel og trykk lett for perfekt festing.
Kutt skiver på 0,8 cm tykkelse med en godt egnet kniv. Hvis deigen blir for myk, legg den tilbake i kjøleskapet i 15-30 minutter.
Legg ut småkakene på brettene med 2,5 cm mellomrom (de sprer seg litt under steking).

Sett brettene i ovnen.