Oppskriftsdetaljer

Fjern beinene fra kaninen og skill låret fra beina. Skjær låret i små biter. Skjær svinefettet i terninger og blancher det raskt. Avkjøl det og ha det i kaninkjøttet. Plukk timianblader, hakk dem fint og ha det i terningene av kjøttet sammen med kjøttdeig av svin, terninger av sjalottløk, hvitløk, pistasjnøtter og krydre med salt og pepper. Bland godt og sjekk krydderet. Kle terrinformen med baconet som overlapper hverandre litt, og sidene av en form. Legg halvparten av kjøttblandingen i formen og trykk det godt og jevnt. Legg låret oppå og dekk med blandingen. Trykk jevnt igjen. Dekk med overlappende bacon. Braiser i vår premium kombiovn med kjernetemperaturføler stukket inn i låret for å forhindre at det blir overkokt.

Når det er ferdig, avkjøl det i kjøleskapet ved å bruke vekten av en annen form fylt med vann eller tilsvarende, og trykk det stekte kjøttet. Når det er helt avkjølt, ta terrinen ut av formen og skjær den i porsjoner. Du bør ende opp med en fin mosaikk av kjøttbiter, pistasjnøtter og rundlår i midten.