Oppskriftsdetaljer

Kjøttdeig Kaninterrin med pistasjnøtter

21. 8. 2025

Forfatter: Ondrej Vlcek

Bedrift: Retigo

Matkategori: Kjøttdeig

Mat: Engelsk

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Kombinasjon
70 %
probe icon Kjernemåler temperatur
probe icon65 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 15

Navn Verdi Enhet
hel kanin 2 stk
hakket svinekjøtt 400 g
svinefett 200 g
pistasjkjerner 200 g
fersk timian 30 g
hvitløksfedd 3 stk
finhakket sjalottløk 2 stk
salt, pepper 15 g
stripete bacon 20 stk

Ernæring og allergener

Allergener: Tree nuts
Mineraler: Calcium, Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Zinc
Vitaminer: Vitamin B6, Vitamin E

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 244,8 kJ
Karbohydrat 6,7 g
fett 22,4 g
Protein 7,8 g
Vann 0,7 g

Veibeskrivelse

Fjern beinene fra kaninen og skill låret fra beina. Skjær låret i små biter. Skjær svinefettet i terninger og blancher det raskt. Avkjøl det og ha det i kaninkjøttet. Plukk timianblader, hakk dem fint og ha det i terningene av kjøttet sammen med kjøttdeig av svin, terninger av sjalottløk, hvitløk, pistasjnøtter og krydre med salt og pepper. Bland godt og sjekk krydderet. Kle terrinformen med baconet som overlapper hverandre litt, og sidene av en form. Legg halvparten av kjøttblandingen i formen og trykk det godt og jevnt. Legg låret oppå og dekk med blandingen. Trykk jevnt igjen. Dekk med overlappende bacon. Braiser i vår premium kombiovn med kjernetemperaturføler stukket inn i låret for å forhindre at det blir overkokt.

Når det er ferdig, avkjøl det i kjøleskapet ved å bruke vekten av en annen form fylt med vann eller tilsvarende, og trykk det stekte kjøttet. Når det er helt avkjølt, ta terrinen ut av formen og skjær den i porsjoner. Du bør ende opp med en fin mosaikk av kjøttbiter, pistasjnøtter og rundlår i midten.