Oppskriftsdetaljer

Name: Boeuf goulash
Yield: 50
Cuisine: Annen
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Storfekjøtt Boeuf goulash

3. 6. 2025

Forfatter: Kai Hansow

Bedrift: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: Annen

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Zwiebeln anbraten

Kombinasjon

25 %

Tid

00:05 tt:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Kombinasjon

25 %

Tid

00:05 tt:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Kombinasjon

25 %

Tid

00:05 tt:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Kombinasjon

25 %

Tid

00:05 tt:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Kombinasjon

25 %

Tid

00:10 tt:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Kombinasjon

100 %

Tid

01:40 tt:mm

145 °C

90 %

Ingredienser - antall porsjoner - 50

Navn	Verdi	Enhet
oksekjøttbiter	10	kg
Løk, grovhakket	5	kg
klarnet smør	500	g
søtt paprikapulver	85	g
Sterk paprika	15	g
røkt paprika	25	g
Rødvin	3	l
Salt	100	g
pepper	15	g
malt karve	20	g
friske merianblader	75	g
Hvitløkspuré	50	g
Sitronsaft	150	ml
sitronskall	25	g
mel	250	g
Kjøttkraft eller vann	12,5	l

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitaminer: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	713,7 kJ
Karbohydrat	14,9 g
fett	50,6 g
Protein	54,1 g
Vann	210,2 g

Veibeskrivelse

Forvarm den kombinerte dampkoker og la deretter gastronomen bli oppvarmet i konvektomat i omtrent 10 minutter.

Til gastronomen tilsett løk og klaret smør og stek i 5 minutter ved en temperatur på 220 °C med luftfuktighet på 25 % i kombinert damp modus med viftehastighet på 90 %. Vend løken og stek i ytterligere 5 minutter.

Deretter tilsett paprika og stek i 1 minutt med samme innstilling.

Deglasér med rødvin og la småkoke i omtrent 5 minutter med samme innstilling.

Tilsett krydder, kjøtt og halvparten av kraften og bring til en mild kok. Dryss deretter mel over og rør om, tilsett resten av kraften og kok til mørt ved 145 °C med 100 % fuktighet i omtrent 1 time og 40 minutter med viftehastighet på 90 %.

Tips: Hvis paprikaene er for sterke eller ikke har tilstrekkelig farge, kan du tilsette litt tomatpuré i blandingen.